[发明专利]含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述酸奶固体饮料的原料按照重量份数比计包括：10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖。

2.根据权利要求1所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述水果粉选自红心火龙果粉、草莓粉和葡萄粉。

3.根据权利要求1所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述坚果粉为核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉混合而成的复合物；所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1～2:1～2:1～2。

4.根据权利要求3所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。

5.根据权利要求3所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述酸奶固体饮料的原料按照重量份的数比计包括：15份的火龙果粉、25份的麦片粉、8份的坚果粉、80份的脱脂奶粉、15份的乳清粉、25份的氧化羟丙基淀粉、2份的双歧杆菌、3份的异麦芽低聚糖、80份的绿豆淀粉、1份的魔芋胶、2份的单双甘油脂肪酸和5份的白砂糖；其中，所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。

6.一种权利要求1所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)水果粉的制作：

将新鲜水果洗净，去皮，将果肉榨汁后浓缩，冷冻干燥后，粉碎过200目筛网，得到水果粉；

2)坚果粉的制作:

将坚果在盐水中浸泡30～40min后，沥水烘干，粉碎过200目筛网后将核桃粉、开心果粉、松仁粉、杏仁粉按质量比1:1:1:1混合均匀，得到坚果粉；

3)麦片粉的制作:

将麦片烘干后，粉碎，过过200目筛网，得到麦片粉；

4)称重

按照重量份数比称取10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖；

5)淀粉-脂质复合物的制作：

将豆淀粉、魔芋胶与水混合后加热到65～80℃，保持20～30min，加入单双甘油脂肪酸和坚果粉混合均匀，微波处理20～30min后，浓缩，冷冻干燥，粉碎过200目筛网，得淀粉-脂质复合物；

6)酸奶冻干粉的制作：

将脱脂奶粉、乳清粉、氧化羟丙基淀粉和双歧杆菌，将加水混合均匀，加热到65～80℃进行均质，将均质好的物料加热杀菌后冷却、冷却至45℃，加入发酵粉，保持温度为43℃发酵8h，冷却至室温后转移到4℃的冰箱中冷藏，发酵10～12h，搅拌破乳处理，再加入异麦芽低聚糖、白砂糖，搅拌均匀，凝冻处理使混合液变成半固态产品后，将产品冷冻干燥后粉碎，得酸奶冻干粉；

7)混合、杀菌：将水果粉、麦片粉、淀粉-脂质复合物、酸奶冻干粉混合均匀，灭菌后，称重分装得含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料。

7.根据权利要求6所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中，盐水中浸泡时盐水的浓度为0.1～0.15g/mL；浸泡温度为40～45℃。

8.根据权利要求6所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中，加入的水的质量份数为500～900份；微波处理时的温度为60～70℃；

所述步骤5)中，均质时的压力为20Mpa；加热杀菌时加热的温度为90～95℃，杀菌时间为10～15min。

9.根据权利要求6所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤7)中，灭菌为超高温瞬间杀菌，杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s。