[发明专利]富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆及其制作方法

权利要求书

1.一种富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，它的原料按重量份数比计包括0.1～20份的脱脂奶粉、0.1～20份的海藻糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.1～5份的发酵粉、0.1～5份的酵母β-葡聚糖、0.1～10份的低聚果糖、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯乳化剂和0.1～10份乙酰化淀粉磷酸酯增稠剂。

2.根据权利要求1所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括8～15份的脱脂奶粉、8～15份的海藻糖、1～5份的乳清粉、2～4份的变性淀粉、0.1～3份的发酵粉、0.5～2份的酵母β-葡聚糖、1～3份的低聚果糖、1～3份的单双甘油脂肪酸酯、2～8份的乙酰化淀粉磷酸酯。

3.根据权利要求1或2所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，其特征在于：所述发酵剂由乳酸菌和酵母抽提物组成，其重量比为1:1～2。

4.根据权利要求3所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括12份的脱脂奶粉、9份的海藻糖、5份的乳清粉、3份的变性淀粉、1份的发酵粉、2份的酵母β-葡聚糖、1份的低聚果糖、1份的单双甘油脂肪酸酯、6份的乙酰化淀粉磷酸酯；其中，所述发酵剂由乳酸菌和酵母抽提物组成，其重量比为1:1～2。

5.一种权利要求1所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)称重：按重量份数比称取0.1～20份的脱脂奶粉、0.1～20份的海藻糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.1～5份的发酵粉、0.1～5份的酵母β-葡聚糖、0.1～10份的低聚果糖、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯乳化剂和0.1～10份乙酰化淀粉磷酸酯增稠剂；

2)混合：并将脱脂奶粉、海藻糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；

3)预热：将混合好的配料加热到60～85℃，然后进行过滤处理；

4)均质：将配好的物料保持在温度为70℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；

5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90～95℃、5～10min；

6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至50℃，加入发酵粉；

7)发酵：将已接种的半成品放入45℃发酵5h，酸度达到70°T后快速冷却至4℃以下，冷藏；

8)混合乳化：将发酵好的酸奶进行搅拌破乳处理，再将上述称取的酵母β-葡聚糖、低聚果糖、单双甘油脂肪酸酯和乙酰化淀粉磷酸酯混合搅拌混匀后缓慢加入破乳处理的酸奶中，搅拌均匀，备用；

9)凝冻：将上述混合均匀的物料倒入冰淇淋机进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；

10)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具中成型，放入铝盘中；

11)真空冷冻干燥：将铺盘产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；

12)分装与包装：将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。

6.根据权利要求5所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆的制作方法，其特征在于：所述步骤11)中，真空冷冻干燥系统分为冷冻和真空加热干燥系统两个阶段：

a.冷冻：首先在6～8h内冷却到-40℃；

b.真空干燥：在真空度为0～60Pa的条件下加热干燥12～15h；具体程序如下：20℃保持1.5h，升温至90℃后恒温保持3.5h；降温到80℃后恒温保持2.5h；降温到70℃后恒温驳斥2.5h；再降温至50℃后恒温保持1.5h结束。