[发明专利]一种生姜红糖黄桃蜜饯的制备方法

说明书

本发明涉及一种生姜红糖黄桃蜜饯的制备方法，属于食品加工技术领域。主要技术方案为：黄桃放入盐水中浸泡；取腌制后的黄桃去核，切块后，放入器皿中；生姜切片后，与红糖、枸杞均匀撒在黄桃的切面，拌匀并使黄桃块均匀粘糖；用保鲜膜将器皿口封住，腌制；将腌制出的汁液与黄桃、生姜一起倒入锅中，小火熬制，出现糖圈时关火，倒入器皿中，加入枸杞再次用保鲜膜封好，将黄桃均匀地放置在烤盘上，烤制；取出冷却后经紫外线照射灭菌即得。本发明增加了黄桃的食用途径和经济价值，长期食用可提高机体的免疫能力。具有制作简单、无任何防腐剂添加等优点，符合现在人消费理念，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种生姜红糖黄桃蜜饯的制备方法。

背景技术

黄桃因含有丰富的维生素C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及微量元素(硒和锌)而具有养生桃之称。黄桃具有提供维持大脑功能的热量和调节身体中的脂肪代谢的作用。同时还具有通便、降血糖血脂、提高免疫功能等保健作用。另外，由于黄桃本身能抗自由基并具有祛除黑斑的作用从而有延缓肌肤衰老的较好的美容效果。目前市场上以黄桃为主要原料的食品虽多，但口味单一，难以满足消费者的不同需求。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明以黄桃为主，同时添加生姜、红糖和枸杞制成即食蜜饯，酸甜可口、具有一定得保健作用而满足消费者的需求。本发明的技术方案如下：一种生姜红糖黄桃蜜饯的制备方法，包括如下顺序的步骤：

(1)黄桃放入浓度为0.5wt％的盐水中浸泡5min；

(2)取腌制后的黄桃30-35份去核，切块后，放入器皿中；

(3)生姜1-5份切成1cm厚度的切片后，与红糖1-5份、枸杞1-5份均匀撒在黄桃的切面，拌匀并使黄桃块均匀粘糖；

(4)用保鲜膜将器皿口封住，腌制6～10h；

(5)将腌制出的汁液与黄桃、生姜一起倒入锅中，小火120℃熬制5min，出现糖圈时关火，倒入器皿中，加入枸杞再次用保鲜膜封好，放置3～5h；

(6)将黄桃均匀地放置在烤盘上，上下火120～140℃烤制8～10h，干制至初始重量的25％时取出；

(7)取出冷却后经紫外线照射灭菌得到生姜红糖黄桃蜜饯。

进一步的，所述的黄桃30份，红糖4份，生姜3份，枸杞2份。

本发明主要原材料黄桃因肉色呈黄色而得名，由于富含多种维生素和人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素铁和硒，因此有保健桃和养生桃之称。目前对黄桃功能性的研究显示：有生津止渴、滋阴补肾、降血糖降血脂、减肥瘦身、延年益寿等功效，同时因黄桃含有丰富的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、维生素C和番茄黄素等抗氧化剂的，能够有效的清除自由基，具有祛除黑斑、抗衰老的功效。另，富含大量的果胶和纤维素可促进肠胃蠕动，可以帮助促进肠胃蠕动，清除胃肠道废物，起到润肠通便的作用，对于预防便秘也有一定的帮助。此外，常吃黄桃有益气养血的作用，可有效缓解女性贫血，体虚的症状。

本发明添加的姜的性温味辛，入肺、胃、脾经，具有活血增温、祛寒发汗、健胃止呕、消肿解毒等功效。另外，生姜中富含的姜辣素通过刺激心脏和血管而使心跳加快，血管扩张，血流加速进而温热全身。同时使汗毛孔张开，出汗增多，带走体内多余的热量，排出病菌和机体代谢产生的毒素，从而增强人体的抗病能力。姜辣素紊还能促进消化液分泌，加强胃肠蠕动。增进食欲，帮助消化。此外，姜中还含有较多的树脂物质，能抑制人体对胆固醇的吸收作用。防止胆固醉在肝脏和血清中积累，预防高血压、动脉粥洋硬化、脑溢血等疾病。姜中也含有植物杀菌素，对细菌和真菌都有杀灭作用，可用来防治菌痢、支气管炎、百日咳、手足癣、阴道滴虫等疾病。