[发明专利]一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法

说明书

本发明涉及一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法，属于食品加工技术领域；具体是西瓜翠衣为主要原料，配以柠檬汁，并以白砂糖、黄原胶和低甲氧基果胶为添加剂，经原料选择、预处理、打浆、浓缩、配料、装罐、密封、杀菌、冷却后制得低糖西瓜翠衣柠檬果酱，该果酱酱体呈草绿色，有光泽，均匀一致，具有西瓜翠衣果酱特有的风味，无焦糊味及其他异味；酱体呈半胶粘状，具有一定地流动性，无糖的结晶，且无可见杂质。

技术领域

本发明涉及一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

传西瓜翠衣为葫芦科植物西瓜的外层果皮，又称西瓜青。经现代科学分析检测，西瓜翠衣富含蛋白质、糖、纤维素、维生素C、锌、钼、镁等多种营养成分。西瓜翠衣有着优于瓜瓤的利尿作用，具有解热去暑、消炎降压、促进人体新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管的功能，含有丰富的纤维素，是糖尿病人和肥胖者的理想食品，是生产保健食品的理想资源。柠檬是有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症，国外研究还发现，青柠檬可以使异常的血糖值降低。

本发明充分利用西瓜翠衣资源，依据合理的配方和加工工艺，制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果酱，突出其天然风味和清新口感，营养健康。同时将西瓜皮废物利用，收到很好的经济效益，具有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法，具体是西瓜翠衣为主要原料，配以柠檬汁，并以白砂糖、黄原胶和低甲氧基果胶为添加剂，经原料选择、预处理、打浆、浓缩、配料、装罐、密封、杀菌、冷却后制得低糖西瓜翠衣柠檬果酱，该果酱酱体呈草绿色，有光泽，均匀一致，具有西瓜翠衣果酱特有的风味，无焦糊味及其他异味；酱体呈半胶粘状，具有一定地流动性，无糖的结晶，且无可见杂质。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱，各组分的重量份为：

西瓜翠衣50~100份、柠檬20~50份、白砂糖3~10份、黄原胶0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份。

一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱，各组分的重量份为：

西瓜翠衣80份、柠檬30份、白砂糖8份、黄原胶0.8份、低甲氧基果胶0.6份。

一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：选用新鲜、八九成成熟的西瓜，果肉脆嫩，皮厚l.5 cm以上，无病虫害，色泽均匀富有弹性，表面光滑有光泽的柠檬作原料；

（2）清洗、去皮（瓤）：先洗净附着在西瓜上的泥沙等杂质，然后去除西瓜表皮青色含有蜡质的青皮层以及内部的瓜瓤，以0.1%稀盐酸溶液浸泡10 min，使其变软，并通过稀酸的作用，将原果胶变成可溶性的果胶，然后用清水多次漂洗干净；

（3）破碎、打浆：清洗好的西瓜翠衣，用刀切成小块，放入搅拌器中搅拌成泥浆状；

（4）浓缩：果浆先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，当浓缩到可溶性固形物45%左右，再按配方要求，加入白砂糖、柠檬酸和适量增稠剂，并及时搅拌均匀；

（5）装罐、密封：果酱出锅后应迅速装罐，使装罐后酱体中心温度不低于80℃，趁热密封，使罐内形成一定的真空度；

（6）杀菌、冷却：果酱为酸性食品，采用常压杀菌，杀菌公式为5～15 min/100 ℃，杀菌后应迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却，最后冷却到室温，取出用洁净干布擦干瓶身，检查有异常现象，若一切正常，则贴上标签即成。