[发明专利]一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法

权利要求书

1.一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱，其特征在于：各组分的重量份为：

西瓜翠衣50~100份、柠檬20~50份、白砂糖3~10份、黄原胶0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份。

2.一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱，其特征在于：各组分的重量份为：

西瓜翠衣80份、柠檬30份、白砂糖15份、黄原胶0.8份、低甲氧基果胶0.6份。

3.一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料选择：选用新鲜、八九成成熟的西瓜，果肉脆嫩，皮厚l.5 cm以上，无病虫害，色泽均匀富有弹性，表面光滑有光泽的柠檬作原料；

（2）清洗、去皮（瓤）：先洗净附着在西瓜上的泥沙等杂质，然后去除西瓜表皮青色含有蜡质的青皮层以及内部的瓜瓤，以稀盐酸溶液浸泡10 min，使其变软，并通过稀酸的作用，将原果胶变成可溶性的果胶，然后用清水多次漂洗干净；

（3）破碎、打浆：清洗好的西瓜翠衣，用刀切成小块，放入搅拌器中搅拌成泥浆状；

（4）浓缩：果浆先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，当浓缩到可溶性固形物45%左右，再按配方要求，加入白砂糖、柠檬酸和适量增稠剂，并及时搅拌均匀；

（5）装罐、密封：果酱出锅后应迅速装罐，使装罐后酱体中心温度不低于80℃，趁热密封，使罐内形成一定的真空度；

（6）杀菌、冷却：果酱为酸性食品，采用常压杀菌，杀菌后应迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却，最后冷却到室温，取出用洁净干布擦干瓶身，检查有异常现象，若一切正常，则贴上标签即成。

4.根据权利要求3所述的一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的稀盐酸溶液的浓度为0.1%。

5. 根据权利要求3所述的一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的杀菌条件为5～15 min/100 ℃。