[发明专利]一种膏状香精及其制备方法

说明书

本发明公开一种膏状香精的制备方法，包括以下重量份组成：动物蛋白、淀粉、蛋白酶、氨基酸、葡萄糖、食盐、乙酸、柠檬酸、胡椒粉、生姜粉、葱白粉、香辛料、辅料。制备方法中S1、将动物蛋白置于高温环境下炖煮，再进行过骨泥磨，获得物料A；S2、将蛋白酶、氨基酸拆包后承重，随后混合，获得物料B；S3、将物料B添加到物料A中进行酶解，获得物料C；S4、重量份的其他原料置于坩埚中不断翻炒，获得物料D；S5、将物料C进行过滤处理，取清液进行灭酶操作，随后添加至物料D中，在水浴温度下搅拌，并过胶体磨进行继续研磨，获得膏状香精。撤成型的膏状香精能为食用者提供的营养更加充分，并充分提高成型的膏状香精保藏时间。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种膏状香精及其制备方法。

背景技术

膏状香精作为现在食用香精的一种，其应用范围广泛，是一种能赋予食品香味的混合原料，一般采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。现代生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，这些必须通过添加食用香精才能实现。

膏状香精一般应用在食品领域较多，同时膏状香精可分为天然香精或人工合成香精，天然香精通常是获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等直接加工而成，在实际使用过程中存在过多的腥味，这种腥味在食用后影响实际的口感。人工合成香精是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质，即为人工合成香精，但人工合成香精中含有微量元素在长期食用后会对人体有害，同时由于合成香精是采用化学合成方法制备而成，长期与空气接触，营养成分不全，促使香味变坏，保持期短，并容易发生质变。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种膏状香精及其制备方法，解决了现有技术中存在膏状香精存在营养成分不全，香味易变坏，保持期短的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种膏状香精，包括以下重量份组成：动物蛋白28-33份、淀粉4-6份、蛋白酶1-3份、氨基酸0.5-1份、葡萄糖2-3份、食盐1-2份、乙酸0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、胡椒粉0.5-1份、生姜粉0.5-1份、葱白粉0.5-1份、香辛料2-3份、辅料2-3份。

进一步的，所述动物蛋白包括鲜/冻禽、畜、海河鲜。

进一步的，所述氨基酸由甘氨酸、谷氨酸钠按照重量比1:1。

进一步的，所述香辛料由八角粉、桂皮粉、陈皮粉、丁香按照5：3：3：1的重量比混合而成。

进一步的，所述辅料由麦芽糊精、膨化米粉、玉米粉以及增香剂按照3：3：3：1的重量份混合而成。

所述的膏状香精的制备方法，包括以下步骤：

S1、将动物蛋白首先进行解冻，并清洗处理，然后按重量份承重，水垢置于绞肉机中制糜，然后将置于高温环境下炖煮，随后再进行过骨泥磨，获得物料A，备用；

S2、将蛋白酶、氨基酸拆包后承重，随后混合，获得物料B，备用；

S3、将物料B添加到物料A中进行酶解4-5h，获得物料C；

S4、重量份的淀粉、葡萄糖、食盐、胡椒粉、生姜粉、葱白粉、香辛料、辅料置于坩埚中在400-500℃温度环境下不断翻炒，获得物料D；

S5、将物料C进行过滤处理，取清液进行灭酶操作，随后添加至物料D中，在50-55℃的水浴温度下搅拌混合1-2h，随后降温至室温，再按照重量份添加乙酸、柠檬酸物料，并过胶体磨进行继续研磨，随后包装成型，获得膏状香精。

进一步的，所述S1中高温炖煮的温度为95-98℃，炖煮时间为2-3h。