[发明专利]一种膏状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种膏状香精，其特征在于，包括以下重量份组成：动物蛋白28-33份、淀粉4-6份、蛋白酶1-3份、氨基酸0.5-1份、葡萄糖2-3份、食盐1-2份、乙酸0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、胡椒粉0.5-1份、生姜粉0.5-1份、葱白粉0.5-1份、香辛料2-3份、辅料2-3份。

2.根据权利要求1所述的膏状香精，其特征在于，所述动物蛋白包括鲜/冻禽、畜、海河鲜。

3.根据权利要求1所述的膏状香精，其特征在于，所述氨基酸由甘氨酸、谷氨酸钠按照重量比1:1。

4.根据权利要求1所述的膏状香精，其特征在于，所述香辛料由八角粉、桂皮粉、陈皮粉、丁香按照5：3：3：1的重量比混合而成。

5.根据权利要求1所述的膏状香精，其特征在于，所述辅料由麦芽糊精、膨化米粉、玉米粉以及增香剂按照3：3：3：1的重量份混合而成。

6.根据权利要求1-5任一项所述的膏状香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将动物蛋白首先进行解冻，并清洗处理，然后按重量份承重，水垢置于绞肉机中制糜，然后将置于高温环境下炖煮，随后再进行过骨泥磨，获得物料A，备用；

S2、将蛋白酶、氨基酸拆包后承重，随后混合，获得物料B，备用；

S3、将物料B添加到物料A中进行酶解4-5h，获得物料C；

S4、重量份的淀粉、葡萄糖、食盐、胡椒粉、生姜粉、葱白粉、香辛料、辅料置于坩埚中在400-500℃温度环境下不断翻炒，获得物料D；

S5、将物料C进行过滤处理，取清液进行灭酶操作，随后添加至物料D中，在50-55℃的水浴温度下搅拌混合1-2h，随后降温至室温，再按照重量份添加乙酸、柠檬酸物料，并过胶体磨进行继续研磨，随后包装成型，获得膏状香精。

7.根据权利要求6所述的膏状香精的制备方法，其特征在于，所述S1中高温炖煮的温度为95-98℃，炖煮时间为2-3h。

8.根据权利要求6所述的膏状香精的制备方法，其特征在于，所述S4中香辛料先进行拆包清洗后，预先在120-150℃温度环境下翻炒10-20min。

9.根据权利要求6所述的膏状香精的制备方法，其特征在于，所述S5中水浴时，加压至2-3bar下进行搅拌操作。