[发明专利]一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法

说明书

本发明属于农产品精深加工技术领域，公开了一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括：浆液获取；酶解、离心；超声破乳处理得游离油；依次进行水化脱胶、脱酸、脱色处理，即得高纯度文冠果油；向一次粗蛋白液加入碱性蛋白酶进行两次碱提；得到二次碱提液并将其离心分离得到二次蛋白液；调节pH后进行酸沉离心、冷冻干燥，即得文冠果蛋白。本发明工艺简单安全，提取的文冠果油香味浓，颜色浅，质量好；制得的文冠果蛋白纯度更高，蛋白质含量高于50％，适用于工业化生产。本发明不仅提高了出油率，同时无污染，安全性高，燃性溶剂不被使用，所以易燃易爆的可能性降低，污染得到控制，保证安全性；且成本低。

技术领域

本发明属于农产品精深加工技术领域，尤其涉及一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法。

背景技术

目前，最接近的现有技术：文冠果属于无患子科文冠果属，亦称之为文官果、文灯果、文冠花等，是我国特有的珍贵木本树种。它不仅是一种营养丰富、味道鲜美的水果和著名的木本油料树种，而且还是一种重要的能改善生态环境、绿化国土的优良水土保持树种。

文冠果含有大量的油脂，种子含油率为30.4％，种仁营养丰富，含油率为55％～66％，其油分中不饱和脂肪酸含量高达94％，其中亚油酸占36.9％，油酸占57.2％；并含人体所需的19种氨基酸，钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种微量元素和维生素A、C、E等多种维生素。由此可见文冠果油是一种营养价值很高食用油脂。目前，国际市场上文冠果油价格在12美元/kg以上，预计未来仍会上涨。

目前我国制取植物油的主要方法是传统压榨法和浸提法。传统的压榨法工艺操作简单，适应性强，但压榨过程中产生200℃以上的高温对油脂中的不饱和脂肪酸和维生素K等其它重要营养成分造成了很大程度的破坏，还导致蛋白质变性等，其饼粕只能作为动物饲料等；相对传统压榨法而言，浸提法是一种较为先进的制油方法，此法劳动强度低，生产效率更高，但用于油脂浸出的有机溶剂会溢散挥发，从而对人体和环境不利影响大，溶剂残留、油脂品质下降等问题使其作为食用油和保健油的开发受到了一定的限制。由此，迫切需要开发新的油脂制取工艺来高效、产业化生产高品质、营养保健的文冠果油。

同时，文冠果蛋白的乳化性较好，文冠果蛋白可作为乳化剂，加入烤制食品、冷冻食品及汤类食品中，以提高制品的稳定性。文冠果蛋白氨基酸含量丰富，达21.68％，文冠果蛋白是质量比较好的蛋白质。按照WHO建议，以鸡蛋蛋白质所含氨基酸比例为参考标准，在未检测色氨酸的情况下，文冠果蛋白的氨基酸评价分数优于花生蛋白。因此，有必要研究一种同时制备得到文冠果油和文冠果蛋白的方法。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)传统的压榨法在压榨过程中产生200℃以上的高温对油脂中的不饱和脂肪酸和维生素K等其它重要营养成分造成了很大程度的破坏，还导致蛋白质变性等，其饼粕只能作为动物饲料等。

(2)浸提法用于油脂浸出的有机溶剂会溢散挥发，从而对人体和环境不利影响大，溶剂残留、油脂品质下降等问题使其作为食用油和保健油的开发受到了一定的限制。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法。

本发明是这样实现的，一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，所述水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法包括以下步骤：

步骤一，将脱皮后的文冠果仁用清水浸泡2小时，将浸泡后的文冠果仁和水按料液比为2g：3～9mL置入胶体磨中粉碎，粉碎文冠果仁至80～180目，收集浆液；

步骤二，将磨好的浆液的pH调为3.7～6.0，进行酶解，待酶解反应结束，将酶解液升温至75～85℃灭酶15～25分钟，调节酶解液pH至4～5后在室温下将酶解液以速度5000r/min离心20分钟，分离依次得第一层清油、第二层乳化层、第三层废液和第四层粗蛋白，逐层吸取得到一次文冠果油、一次乳化层液和一次粗蛋白液；