[发明专利]香蕉浆加工过程中处理霉菌的方法

说明书

本发明公开了香蕉浆加工过程中处理霉菌的方法，属于香蕉浆加工领域。本发明的方法流程是：灭酶处理—挤压式打浆—均质处理—真空处理—杀菌处理等工艺步骤。其中，步骤包括将香蕉放入灭酶机进行灭酶；然后使用密闭挤压式打浆机对香蕉进行挤压式打浆；将香蕉浆通入均质机，在均质压力12‑18MPa下处理25‑45min；然后将香蕉浆通入真空罐并在真空下保持15‑35min；用超高温瞬时杀菌技术将香蕉浆加热至125‑135度，保持1min以后急速冷却到20‑25度。本发明的方法可以有效杀灭多种菌群，并大大降低香蕉中多酚氧化酶的活性，从而保证香蕉浆的质量。

技术领域

本发明涉及香蕉浆加工领域，特别是涉及一种香蕉浆加工过程中处理霉菌的方法。

背景技术

我国香蕉产量位居世界前列，香蕉中含有丰富的糖、维生素C、A、B₁和B₂，以及钾、镁、磷、钙、铁等矿物质元素，具有很高的营养价值及保健价值。目前香蕉深加工产品主要有香蕉浆、香蕉罐头、香蕉酒、香蕉汁、香蕉果干、香蕉粉等。其中，香蕉具有防便秘、盲肠炎、痔疮的功效，也可改善糖尿病症状，减少热量摄入，控制体重，广泛用于各种食品中，是近年来香蕉产品开发的热点。

由于香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，不耐贮藏，极易变质，稍遇旺产滞销将会损失严重，解决这一问题的最好办法就是大力发展香蕉产后加工。香蕉浆就是最佳的香蕉产品之一，大力发展香蕉加工将有效促进香蕉的消费，提高经济效益。而香蕉浆加工中如何有效杀灭霉菌又是该过程中的关键技术，提高杀菌效率可以提高产品的质量，从而获得更高的经济效益。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明目的在于提供一种香蕉浆加工过程中处理霉菌的方法，以解决现有技术存在的霉菌杀灭率存在上限，香蕉浆杀菌效率低的技术问题。

为此，本发明提出以下方案：

一种香蕉浆加工过程中处理霉菌的方法，步骤包括：

S1：将新鲜香蕉经过清洗机清洗并剥皮后，放入灭酶机在充入氮气后进行灭酶；然后使用密闭挤压式打浆机对香蕉进行挤压式打浆；S2：将步骤S1的香蕉浆经过过滤然后通入均质机进行均质处理；S3：将香蕉浆通入真空罐进行真空处理；S4:用超高温瞬时杀菌处理，完成香蕉浆霉菌的处理。

优选地，步骤S1中所述灭酶方法为：使用微波灭酶处理8-12min，其频率为2040-2340MHz、功率为28-33Kw。

优选地，步骤S1中所述充入氮气后气压为0.08-0.14Mpa，保持流速7cm³/min。

优选地，步骤S2中所述的过滤将为两次过滤，第一次过滤使用70-150目的滤网，第二次过滤使用270-400目的滤网。

优选地，步骤S2中所述的过滤将为两次过滤，第一次过滤使用120目的滤网，第二次过滤使用325目的滤网。

优选地，步骤S2中所述均质处理为：在均质压力12-18MPa下处理25-45min。

优选地，步骤S2中所述均质处理为：在均质压力14MPa下处理33min。

优选地，所述步骤S4中真空罐中压力保持33min。

优选地，步骤S3中，所述超高温瞬时杀菌处理将香蕉浆加热至124-136℃，保持49-72S以后，急速冷却到18-26℃。

优选地，步骤S3中，所述超高温瞬时杀菌处理将香蕉浆加热至129℃，保持57S以后，急速冷却到21℃。