[发明专利]一种多联益生菌固体饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种多联益生菌固体饮料及其制备方法，该多联益生菌固体饮料按照质量百分比，包括如下原料：53％‑55％麦芽糊精，15％‑20％脱脂奶粉，15％‑22％低聚半乳糖，5～8％无水葡萄糖，1～3％黑豆皮膳食纤维粉，1.3％‑1.5％鼠李糖乳杆菌HN001，0.4％‑0.5％乳双歧杆菌Bi‑07和0.2％‑0.25％乳双歧杆菌HN019。根据本发明的多联益生菌固体饮料的制备方法，可以有效获得高活性和高稳定性，且有利于促进婴幼儿肠道的消化吸收和生长发育的多联益生菌固体饮料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种多联益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌(Probiotics)是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用的活性有益微生物的总称。目前益生菌产品主要是由各类微生物组成的复合活性益生菌。

固体饮料具有便于携带、易于保存、体积小、便于运输、食用方便、营养丰富、风味独特、品种多样等特点备受消费者的青睐。固体饮料行业的产销规模不断扩大。

目前市售的婴幼儿益生菌制品多以固体饮料为主，但益生菌容易受到温度、氧气、水分等外界环境因素的影响，其产品形态容易因潮湿、温度或加工过程中所施加的压力等使益生菌活性降低，甚至失活。现有为了降低外界因素的影响，适于久存，而生产出了益生菌胶囊，但往往存在不易于婴幼儿吞咽，食用不便的问题，因此，需要制备出一种益生菌的生物活性和产品稳定性高，并且有利于婴幼儿肠道消化吸收和生长发育多联益生菌固体饮料。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种多联益生菌固体饮料及其制备方法，以获得高活性和高稳定性，且有利于促进婴幼儿肠道的消化吸收和生长发育。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种多联益生菌固体饮料，按照质量百分比，包括如下原料：53％-55％麦芽糊精，15％-20％脱脂奶粉，15％-22％低聚半乳糖，5～8％无水葡萄糖，1～3％黑豆皮膳食纤维粉，1.3％-1.5％鼠李糖乳杆菌HN001，0.4％-0.5％乳双歧杆菌Bi-07和0.2％-0.25％乳双歧杆菌HN019。本发明提出一种多联益生菌固体饮料，将鼠李糖乳杆菌HN001，乳双歧杆菌Bi-07和乳双歧杆菌HN019三种菌种联合复配，同时，将益生元低聚半乳糖GOS和黑豆皮膳食纤维粉组合，实现了不同特性益生菌及不同营养源进行优化组合，不仅有效增殖人体肠道中鼠李糖乳杆菌HN001，乳双歧杆菌Bi-07和乳双歧杆菌HN019，调节肠道菌群和免疫平衡，改善人体肠道的消化吸收功能，而且有效调节胃中酸性，使益生菌活着到达肠道多一层保障，同时缓解腹泻和便秘，润肠通便，促进健康，提高免疫力，降低湿疹、痢疾的发生率的作用。将低聚半乳糖与麦芽糊精、无水葡萄糖，用以增加甜度，改善口感，避免使用白砂糖、蔗糖等不利于幼儿生长发育的高含量的糖类物质，更加适用于婴幼儿的生长发育。

进一步说明，按照质量百分比计，包括如下原料：54％麦芽糊精，18％脱脂奶粉，18％低聚半乳糖，2％黑豆皮膳食纤维粉，6％无水葡萄糖，1.3％鼠李糖乳杆菌HN001，0.47％乳双歧杆菌Bi-07和0.23％乳双歧杆菌HN019。

一种多联益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)预包埋处理

将鼠李糖乳杆菌HN001、乳双歧杆菌Bi-07和乳双歧杆菌HN019按比例混合，加入浓度为0.1～0.2％酪蛋白溶液与0.2～0.4％阿拉伯胶，在低温16～20℃条件下，以50～60rpm搅拌40～50min混合均匀，静置30～40min；

(2)冷冻干燥处理