[发明专利]一种多联益生菌固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种多联益生菌固体饮料，其特征在于：按照质量百分比，包括如下原料：53％-55％麦芽糊精，15％-20％脱脂奶粉，15％-22％低聚半乳糖，5～8％无水葡萄糖，1～3％黑豆皮膳食纤维粉，1.3％-1.5％鼠李糖乳杆菌HN001，0.4％-0.5％乳双歧杆菌Bi-07和0.2％-0.25％乳双歧杆菌HN019。

2.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料，其特征在于：按照质量百分比计，包括如下原料：54％麦芽糊精，18％脱脂奶粉，18％低聚半乳糖，2％黑豆皮膳食纤维粉，6％无水葡萄糖，1.3％鼠李糖乳杆菌HN001，0.47％乳双歧杆菌Bi-07和0.23％乳双歧杆菌HN019。

3.一种如权利要求1或2所述的多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)预包埋处理

将鼠李糖乳杆菌HN001、乳双歧杆菌Bi-07和乳双歧杆菌HN019按比例混合，加入浓度为0.1～0.2％酪蛋白溶液与0.2～0.4％阿拉伯胶，在低温16～20℃条件下，以50～60rpm搅拌40～50min混合均匀，静置30～40min；

(2)冷冻干燥处理

首先以10℃/min～18℃/min的降温速度快速降温，在-30℃～-45℃下预冻处理1～2h，得到预冻的混合菌种结晶，水分含量为3～4％；将混合菌种结晶继续降温至-50℃～-55℃后，再进行升华干燥，在10-20Pa低真空条件下，进行低温加热，以3～5℃/h的升温速度缓慢升温；当混合菌种结晶的厚度＜10mm时，进行解吸干燥，加快升温速度为5～10℃/h，升温至25～40℃，水分含量为1～2％时停止解吸干燥，得到混合菌粉；

(3)双层包埋处理

向混合菌粉加入浓度为0.3～0.6％的海藻酸盐包埋液，在常温下，以100～120rpm搅拌20～25min混合均匀后；加入1～3％黑豆皮膳食纤维粉，以200～250rpm搅拌10～15min混合均匀，得到混合菌体包埋液；

(4)混料和热风干燥

向混合菌体包埋液中按比例依次加入低聚半乳糖、麦芽糊精、脱脂奶粉和无水葡萄糖，以100～120rpm搅拌20～25min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1～2％，即可得到多联益生菌固体饮料。

4.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酪蛋白与所述阿拉伯胶的质量比为1:2。

5.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，将三种菌体中加入酪蛋白溶液和阿拉伯胶后，在18℃下，以55rpm搅拌45min。

6.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，以14℃/min的降温速度快速降温至-40℃下预冻处理1.5h，得到水分含量为3％的混合菌种结晶。

7.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，升华干燥的过程中，在15Pa低真空条件下，以4℃/h的升温速度缓慢升温；解吸干燥的过程中，加快升温速度为8℃/h，升温至30℃，水分含量为1.5％时停止解吸干燥。

8.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述海藻酸盐为浓度为0.45％海藻酸钠溶液。

9.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，加入2％黑豆皮膳食纤维粉后，以225rpm搅拌12min混合均匀，得到混合菌体包埋液。

10.根据权利要求1所述的一种多联益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，向混合菌体包埋液中按比例依次加入麦芽糊精、脱脂奶粉、低聚半乳糖和无水葡萄糖，以115rpm搅拌23min，在≤26℃条件下进行热风干燥，水分含量为1.5％。