[发明专利]一种桂花酱菜及其制备方法

说明书

本发明公开一种桂花酱菜及其制备方法，本发明的桂花酱菜由下述原料组成：小麦、小米辣、萝卜条、新鲜桂花、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、八角粉、熟芝麻、盐和糖。本发明提供的制备方法简单；所得的桂花酱菜选用无公害的绿色蔬菜作为原材料，无添加任何添加剂，增加浓郁的桂花香味，口感佳，易于保存；萝卜条清脆口感好；小麦自然发酵产生的乳酸菌，增加了酱菜的口感，且有助于消化、调节肠胃功能。

技术领域

本发明属于酱菜技术领域，特别是涉及一种桂花酱菜的制备方法。

背景技术

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴，其在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

萝卜既是人们喜爱的蔬菜，又可加工腌制，还可作水果，萝卜到厨师手上可做多种清香、味美、爽口、迷人的菜肴。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

桂花(学名：Osmanthusfragrans)：又名木樨、岩桂，系木樨科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，本发明提供一种桂花酱菜及其制备方法，

本发明提供一种桂花酱菜，由下述原料按重量份组成：小麦100-200份、小米辣100-200份、萝卜条80-100份、新鲜桂花50-80份、蒜泥30-50份、胡椒粉10-20份、花椒粉10-20份、八角粉10-15份、熟芝麻10-30份、盐10-20份、糖5-8份。

优选的，小麦100份、小米辣200份、萝卜条80份、新鲜桂花50份、蒜泥30份、胡椒粉20份、花椒粉20份、八角粉10份、熟芝麻30份、盐15份、糖5份。

优选的，小麦200份、小米辣100份、萝卜条100份、新鲜桂花80份、蒜泥50份、胡椒粉10份、花椒粉10份、八角粉15份、熟芝麻10份、盐20份、糖8份。

优选的，小麦150份、小米辣150份、萝卜条90份、新鲜桂花60份、蒜泥40份、胡椒粉15份、花椒粉15份、八角粉20份、熟芝麻20份、盐10份、糖6份。

本发明还提供一种桂花酱菜的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：按配比，选择新鲜的小米辣、萝卜清洗干净，将小米辣沥干水分，剁碎备用；将新鲜的萝卜切成条状，放置在太阳底下晒干，得萝卜条备用；

步骤2：按配比，选取小麦，将小麦淘洗干净，放入蒸锅，大火煮30-40分钟，至小麦熟透，然后将熟了的小麦平铺放置于干净的布上降温至30-40度，装入密封的容器内，中心挖一个30-40cm小洞；将密封容器盖好置于温暖遮阳的室内15-20天进行发酵；

步骤3：将步骤2发酵好的小麦放置在阳光下进行暴晒，然后将小麦磨成粉，得小麦粉备用；

步骤4：按配比，选取新鲜桂花，洗净沥干备用；

步骤5：按配比，将步骤1所述小米辣、步骤3所述小麦粉、步骤4所述新鲜桂花、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、八角粉、熟芝麻、盐和糖放入敞口的容器内进行搅拌均匀，放置于太阳下暴晒10-20天，然后放入步骤1所述萝卜条，继续暴晒2-3天，装坛密封3-7天即可食用。

优选的，所述包装材料采用无毒、无污、遮光、防潮的材料。