[发明专利]生物钙蛋白食品及制作方法

说明书

本发明是植物蛋白与动物蛋白相互强化制成产品：主要原料是黄豆或花生仁与动物肉骨(畜类、禽类、鱼类)。经制浆、搅拌、蒸煮、成形制成的生物钙蛋白食品，肉骨原料配入量1‑70份。本发明改变传统黄豆点卤豆制品生产工艺，工艺更简单，生产效率高，口感更佳，营养更全面；本发明改变传统花生食品生产方式及食用方法，提高花生综合利用，创造出新一种菜系食品。植物蛋白与动物蛋白相互强化制成食品是老少皆宜大众食材。工艺流程：1、a、黄豆原料筛选→清洗→脱皮→分离→浸豆→制浆→煮浆→备用。b、花生仁→去红衣→低温取油→取花生蛋白→发料→制浆→备用。2、肉骨→清洗→切骨→制浆→备用。3、将1、2备用原料按比例混合→加入调料→定形→切块。

本发明选用黄豆、花生为基料添加动物肉骨强化制成的新型食品及方法。

目前，市场上各种各样植物蛋白制成的食品，特别是以点卤豆腐制品制成豆腐及延伸产品，传统方法点卤过程中对黄豆活性物流失大，其产品营养物成份没有得到有效利用。本发明在制品原料配入畜类、禽类、鱼类肉骨动物蛋白强化植物蛋白制成的生物钙蛋白食品，制作工艺得到全面简化，可实现自动化产业化开发。充份保留黄豆、花生及肉类原料的原质原味；保留黄豆异黄酮、脂类、矿物质等营养成份，产品质量容易控制。与传统产品具有明显优越性，扩展花生食品制作新领域，改变传统花生食用方式。而传豆腐制品点卤过程难以控制，需要成熟老手点卤，否则质量无法得到保障，本发明的生产工艺可以固定生产过程参数，生产质量稳定可控不会发生变化。

本发明生物钙蛋白食品选用黄豆、花生为基础材料，这二种植物含天然钙及蛋白质，在浆料中配入动物肉骨提高钙及蛋白质生物活性，动物肉骨胶原钙蛋白是人体必须一种钙质来源，经研磨后制成的生物钙制品。食品蛋白质各种氨基酸成分互补提升原料综合利用，特别是对小孩、老年人补充天然钙重要食材来源。本方法生产的植物、动物蛋白混合制品充分保留植物天然活性，如黄豆活性物成分不会流失，又是妇女保健食品天然食材。本发明用天然动、植物制作的食品，能被人体充分吸收，肉骨及植物各种营养成分：胶原蛋白、植物蛋白、动物蛋白、及矿物质有机混合制成的食品，使蛋白质、矿物质、原料中天然活性物等营养成份得到最大综合利用，生产过程中无废物排出。是典型环保绿色生产法。

生物钙蛋白食品工艺过程是：将黄豆或花生仁为基础原料配入动物蛋白肉骨强化后制成的制品。1、黄豆为基础原料生产工艺与传统点卤豆腐制品有本质区别，其工艺如下：黄豆分选→水洗→干燥→破豆→去皮→精选→无皮豆浸泡→制浆→配入肉骨浆料→拌料→加热固化→成品造形→成品→包装；也可以用干燥后制成粉状为成品。2、花生仁为基础原料生产工艺与传统用于零食生产工艺有本质上区别，其工艺如下：花生仁筛选→水洗→干燥→去红衣→制浆→低温物理取油→取去油花生蛋白→制浆→配入肉骨浆料→拌料→加热固化→成品造形→成品→包装；也可以用干燥后制成粉状为成品。

本发明的优点是：该食品制作工艺简化，易操作可实现机械连续生产，无废水废渣排放。食品营养丰富，口感比现有豆腐制品好，适合各种人群食用，用肉骨强化后制成植动物蛋白制品特别适合老年人、儿童及孕妇补钙食材。

实施例一：1、黄豆制浆充分熟化；2.肉骨制浆；原料配比以黄豆100份配入肉骨1-70份。将原料筛选、破碎制成高浓度浆料混合，加入适当调味料及其它食品添剂即可生产出肉骨强化豆制食品。

实施例二：1、花生蛋白制浆；2.肉骨制浆；原料配比以取油后花生蛋白100份配入肉骨1-70份制成高浓度浆料混合，加入适当调味料及其它食品添剂即可生产出肉骨强化花生仁为基础原料制作的食品。

这种新型植物蛋白与动物蛋白混合制品，消费群体广口感佳，特别解决了老年人因牙齿功能退化，无法啃骨质肉类提供了好吃又能补钙的食材，黄豆、花生、肉骨是天然钙资源容易被人体吸收利用，是强化补钙新的食材。本发明食品又可深加工制成块状、片状、园球状、粉状等方便食品。