[发明专利]一种茯苓果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种茯苓果酱的制备方法，包括如下步骤：步骤一、茯苓原材料预处理；步骤二、百合原材料处理；步骤三、茯苓粉的酶解；步骤四、将百合粉加入茯苓原浆中，适当调整水和固形物的比例，充分将其搅拌均匀；步骤五、浓缩；步骤六、调配与装罐；步骤七、杀菌与冷却。本发明还提供了一种茯苓果酱。本发明的有益效果如下：工艺流程简单，通过β‑葡聚糖酶的酶解，解决了茯苓粉的苦味，提高了果酱的均一性，调配中加入木姜叶柯黄酮，增强甜味，减少白砂糖的用量，制备低糖茯苓果酱，原料易得且能够充分利用，运输方便，生产该产品的成本低，并且具有各种药用价值和营养价值；不仅充分利用了茯苓资源，而且具有较好的商业价值，可以为社会、经济带来效益。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种茯苓果酱及其制备方法。

【背景技术】

茯苓(Poria cocos(Schw.)Wolf.)是多孔科真菌，其菌核为药食两用。药用部位是多孔菌科真菌茯苓的菌核。茯苓多于7-9月采挖，多依附松科植物赤松或马尾松根上生 长。生长大的茯苓采挖后，将表面的泥土清洗干净，进行切块或切片，再在阳光下晒干， 达到安全含水量下即可储存，将可用于药用或食用，切块或片晒干后分别称为“茯苓块” 和“茯苓片”。我国主产茯苓的是湖南省、湖北省、贵州省和云南省等。湖南省主产茯 苓的是湖南怀化市的靖州县，其靖州县的茯苓闻名于全国、全世界。靖州县不仅拥有丰 富的药材资源，而且还是药材等物质的集散中心。其地理位置优越、土壤肥沃、气候温 和，特别适合茯苓等药材的生长。本实验的茯苓材料就是取自本县。

茯苓味甘、淡，性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究表示：茯苓能增强机体的免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保护肝脏的作用。茯 苓的化学成分丰富，包括多糖类、矿物质等，其中生物活性较明显的为茯苓多糖，含量 占茯苓总干重物质的70％-90％。其中β-茯苓聚糖是主要的营养成分，可以转化为葡萄 糖，葡萄糖是人体的生命活动主要的能量来源，它在人体中可直接参与新陈代谢的过程， 且易于被人体吸收。茯苓中含有丰富的维生素B12，茯苓中的维生素B12含量占茯苓干重 的0.12％左右，维生素B12不仅能使红细胞发育和成熟，可以让肌体造血机能是一个正常 的状态，预防恶性贫血；而且能够维护神经系统的健康，可以促进碳水化合物、脂肪和 蛋白质的新陈代谢等功能。所以，以茯苓为主要原料，做成的各种食品，不仅美味，而 且可以为人体提供糖类、维生素等多种人体必不可少的营养物质，不管是对小孩还是对 老年人的身体都有很好的作用。

木姜叶柯(Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun)为壳斗科柯属植物，主要分布于 我国湖南、福建等地，其嫩叶(芽)在湖南侗族民间作为茶饮具有长期的食用历史。木姜叶柯黄酮是从壳斗科柯属植物木姜叶柯干燥嫩叶提取分离而得的黄酮类物质，具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用。

目前，国内有很多关于茯苓应用于食品加工中的研究，并且已经远销世界各大洲和各 国。产品主要有：茯苓糕、茯苓膏、茯苓饼、茯苓粥、茯苓豆腐、茯苓酸奶、茯苓面条 等，但是利用茯苓开发的调味品的相关报道比较少。

酱是中国的传统食品。随着科技的发展和人们生活质量的提高，人们不仅对传统食品 的工艺有所改进：从纯手工，到半机械化，或到全机械化；而且对食品的口感、外观和种类等各方面有了更高的要求，倾向于营养化、多样化、复合化、标准化和方便化等， 这些要求成为了目前酱品市场发展的新方向。

“民以食为天，食以味先”，美食离不开美味，果酱类正是因其能赋予食品良好的色、 香、味而使此行业成为食品工业的重要组成部分之一。目前，关于酱类食品的种类的研究已经相当丰富，其原料不仅仅是谷类、豆类和肉类，还增加了水果类、蔬菜类、坚果 类、海鲜类和真菌类等，以这些原料为主要材料，制成各式各样的风味调味品。不仅在 外观上五颜六色，香味上与众不同，味道上各展风采，吸引不同人群，而且营养上丰富， 补充人体所需的各种有机物和矿物质等。

【发明内容】