[发明专利]一种茯苓果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种茯苓果酱，其特征在于，以经酶解的茯苓原浆为原料，木姜叶柯黄酮为主要甜味成分制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种茯苓果酱，其特征在于：所述茯苓原浆由茯苓粉、缓冲液和β-葡聚糖酶组成。

3.根据权利要求2所述的一种茯苓果酱，其特征在于：所述茯苓粉为茯苓菌核去皮，干燥粉碎后的粉末；所述缓冲液为pH值为5.5的柠檬酸-磷酸氢二钠；所述β-葡聚糖酶的酶活性≧2万U/g。

4.根据权利要求2或3所述的一种茯苓果酱，其特征在于：所述茯苓粉需过100目的筛子，取粒度小于100目的粉末。

5.根据权利要求1所述的一种茯苓果酱，其特征在于：所述木姜叶柯黄酮为木姜叶柯植物叶片中提取的黄酮类物质。

6.一种茯苓果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

茯苓粉与缓冲液的比例按2:100-10:100，混合均匀，然后按重量百分比加入0.1％-0.5％的β-葡聚糖酶酶，51℃-59℃恒温下搅拌酶解2-6小时，获得茯苓原浆；

茯苓原浆中按茯苓粉的25％加入百合粉，获得茯苓百合混合浆；

茯苓百合混合浆倒进磨浆机中磨匀，将混合浆进行加热浓缩至固形物含量为55％-65％，按重量百分比加入3％-5％的白砂糖、0.1％-0.5％的木姜叶柯黄酮以及0.1％-0.2％的柠檬酸，混合均匀，装入耐高温可密封的容器中，100℃杀菌30min，降温至80℃，取出拧紧瓶盖，置于25℃下快速冷却至室温。