[发明专利]一种风味豆豉酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种风味豆豉酱的制备方法，包括以下步骤:1)将米酒、食盐、鸡精与豆豉一起搅拌均匀，密封保存6‑20小时，得到腌制豆豉；2)将花生碎、葱末、姜末、蒜末、芝麻使用热油进行第一次翻炒，然后放入步骤1)所述腌制豆豉混合进行第二次翻炒，冷却至室温，密封保存24‑48小时，即得风味豆豉酱。此外，本发明还提供了使用上述一种风味豆豉酱的制备方法生产的风味豆豉酱。本发明提供的一种风味豆豉酱，其生产工艺简单，生产周期短。最重要的是，其产品味道浓郁，口感顺滑，有效的遮盖了豆豉在发酵过程中产生的苦涩，豆腥味。

技术领域

本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种风味豆豉酱及其制备方法。

背景技术

中国自古以来就是美食大国，很多烹饪都离不开各种调味品的作用。豆豉酱作为中国传统特色发酵豆制品调味料，同酱油、醋一样受到千家万户的热爱。豆豉通常使用黑豆或黄豆通过一系列霉菌的发酵，将其中的蛋白质分解，从而产生具有独特风味的产品。豆豉酱因其咸淡可口、味道独特、富有营养而成为烹饪、佐餐必不可少的产品。

但是，豆豉在生产发酵过程中常常具有豆腥味，口感较差。市场上经常使用辣味来掩盖豆腥味，但是这样对不吃辣的人造成困扰。因此，需要开发新的豆豉配方及其制备方法，从而满足不同人群对豆豉酱的特殊需求，提高豆豉产品的品质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味豆豉酱及其制备方法，以解决现有的豆豉酱口味单一，不能满足市场需求的问题。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种风味豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将米酒、食盐、鸡精与豆豉一起搅拌均匀，密封保存6-20小时，得到腌制豆豉；

2)将花生碎、葱末、姜末、蒜末、芝麻使用热油进行第一次翻炒，然后放入步骤1)所述腌制豆豉混合进行第二次翻炒，冷却至室温，密封保存 24-48小时，即得风味豆豉酱。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以有如下进一步的具体选择或优化选择。

具体的，步骤1)中以重量份数计，所述米酒1-5份、所述食盐1-2份、所述鸡精0.5-1份，所述豆豉10-20份。

具体的，步骤1)中以重量份数计，所述花生碎1-2份、所述葱末0.5-1 份、所述姜末0.5-1份、所述蒜末0.5-1份、所述白芝麻1-2份、所述热油 2-4份。

优选的，所述热油采用猪油和菜籽油混合。

进一步，以重量份数计，所述猪油1-2份，所述菜籽油1-2份。

优选的，步骤2)中所述第一次翻炒时，以质量份数计还加入1-2份香菇丁。

优选的，步骤2)中所述第一次翻炒时，以质量份数计还加入1-2份辣椒面。

此外，本发明还提供了使用上述一种风味豆豉酱的制备方法生产的风味豆豉酱。

需要说明的是，所述豆豉选自现有产品，优选黄姚豆豉，其产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本申请提供的风味豆豉酱由于采用调味品对豆豉进行前期腌制，所述米酒中含有的发酵成分、糖分、酒精成分能够充分浸润到豆豉中，起到去豆腥味的效果。其中使用的食用油加上调味品进行翻炒，能够充分发挥其中的香味从而遮盖豆豉苦涩的口感。其中增添猪油和菜籽油，其高温与葱姜蒜碰撞能够产生浓郁的香味，令风味豆豉酱的口感更佳顺滑，味道更佳丰富并具有层次感。本发明提供的一种风味豆豉酱，其生产工艺简单，生产周期短。最重要的是，其产品味道浓郁，口感顺滑，有效的遮盖了豆豉在发酵过程中产生的苦涩，豆腥味。而且，为满足不同食用者的需求，其根据不同喜好可添加香菇、辣椒等食材，从而具有更加特殊的味道，满足不同使用者的饮食习惯。

具体实施方式