[发明专利]一种风味豆豉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201911178772.3 | 申请日： | 2019-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN111011734A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 庄全典;刘勇;刘华中;郭李勤 | 申请（专利权）人： | 湖北亚惠农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/10;A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) 11589 | 代理人： | 徐家升 |
| 地址： | 434000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 豆豉 及其 制备 方法 | ||
1.一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
1)将米酒、食盐、鸡精与豆豉一起搅拌均匀，密封保存6-20小时，得到腌制豆豉；
2)将花生碎、葱末、姜末、蒜末、芝麻使用热油进行第一次翻炒，然后放入步骤1)所述腌制豆豉混合进行第二次翻炒，冷却至室温，密封保存24-48小时，即得风味豆豉酱。
2.根据权利要求1所述的一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于：步骤1)中以重量份数计，所述米酒1-5份、所述食盐1-2份、所述鸡精0.5-1份，所述豆豉10-20份。
3.根据权利要求1所述的一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于：步骤1)中以重量份数计，所述花生碎1-2份、所述葱末0.5-1份、所述姜末0.5-1份、所述蒜末0.5-1份、所述白芝麻1-2份、所述热油2-4份。
4.根据权利要求3所述的一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于：所述热油采用猪油和菜籽油混合。
5.根据权利要求4所述的一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于：以重量份数计，所述猪油1-2份，所述菜籽油1-2份。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述第一次翻炒时，以质量份数计还加入1-2份香菇丁。
7.根据权利要求1-5任一项所述的一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述第一次翻炒时，以质量份数计还加入1-2份辣椒面。
8.一种风味豆豉酱，其特征在于：其使用权利要求1-7任一项所述的风味豆豉酱的制备方法生产而成。
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