[发明专利]一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法

说明书

本发明公开一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，其生产原料包括纯净水、普鲁兰多糖和香蕉口味香精。其中香蕉口味香精包括蒸馏水、香兰素、乙酸异戊酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、乙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司、呋喃酮以及乙醇。生产工艺包括如下步骤：搅拌混合、制备溶液、乳化和干燥。本发明通过添加柠檬醛和甜橙倍司在增香的同时，减少了生产成本；采用普鲁兰多糖作为微胶囊壁材，膜壁致密性好，在雾化干燥比较高的温度下，可避免包埋其中的香精挥发损失掉，大大提高产品的收得率。

技术领域

本发明属于微胶囊香精制备领域，具体涉及一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法。

背景技术

随着现在科技的不断发展，食用香精已经成为食品生产中的一种必不可少的食品添加剂。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成，适用于饮料、糖果、乳制品、调味料等食品。

香蕉口味香精作为食用香精的一种，一直被广泛应用于食品添加中。但是目前生产的香蕉口味香精配方简单，保质时间短，且生产成本高。现今工艺为了增强香蕉口味香精的天然口感，往往向其中添加甜橙油或者柠檬油，这种方式虽然能保持香蕉口味香精的口感，但是大大增加了其生产成本。

食用香精本身是一种挥发性强的液体，现今工艺中为了减弱食用香精的挥发都将食用香精制成缓释型，然而微胶囊香精是缓释型香精中最为理想的一种。微胶囊化技术是近年来发展起来的新型剂型技术，它是以高分子化合物为囊壁，将所需包囊的囊心物(香精)包囊在内，成为极微小的的囊状物。现有市面上销售的微胶囊香精，一般是采用胶体类多糖、变性淀粉、明胶或阿拉伯树胶等作为壁材，这些壁材或因溶解性不够好，或因膜壁密实性差，以致由这些壁材包埋的微胶囊香精在微胶囊转化率、留香时间、香味的释放或可溶性等方面都或多或少存在不足，特别是采用喷雾干燥工艺时，当壁材的密实性较差时，在比较高的温度下，易造成挥发性囊心物的损失。

针对上述情况现设计一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，增强香蕉口味香精、减少生产成本、增强微胶囊转化率且溶解性好。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，解决了现有技术中香蕉口味香精为增香增加生产成本，微胶囊转化率低且溶解性不好的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，包括搅拌混合、制备溶液、乳化和干燥，本发明的工艺原料及其质量份如下：纯净水80、普鲁兰多糖10和香蕉口味香精10；

其中香蕉口味香精包括：蒸馏水4％～5％、香兰素0.2％～0.5％、乙酸异戊酯0.3％、乙酸芳樟酯0.3％、芳樟醇0.2％、乙酸苄酯0.3％、丁酸乙酯0.1％、丁酸异戊酯0.1％、己酸乙酯0.3、丁香酚0.2％～0.5％、柠檬醛0.2％～0.4％、甜橙倍司0.3％～0.6％、呋喃酮0.3％～0.5％以及乙醇2.2％；

本发明工艺流程如下：

S1、搅拌混合：选取质量份的蒸馏水、香兰素、乙酸异戊酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、乙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司、呋喃酮以及乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将质量份的普鲁兰多糖倒入质量份的纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥。

干燥时控制喷雾干燥机内的温度调在160℃，到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例1：