[发明专利]一种全骨高钙面条及其制备方法

说明书

本发明提供了一种全骨高钙面条及其制备方法，所述全骨高钙面条按照重量份计，包括全骨液化产物16‑25份、柠檬酸钙0.1‑0.3份、食盐1.5‑3份、花生蛋白肽0.02‑0.05份、小麦低聚肽0.05‑0.08份和面粉75‑85份，所述的全骨液化产物为动物骨头通过瞬时蒸汽爆破得到的产物。本发明的全骨高钙面条含钙率高，且钙的吸收好，利用率高。

技术领域

本发明涉及一种全骨高钙面条及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。但是面条的营养成分不够丰富，且营养成分不平衡，因此面条营养改良和强化是近些年面条研究的一个重要方向。营养调查表明我国人群钙摄人量普遍偏低，因此补钙产品具有重要意义。动物骨骼营养丰富,含有较高的钙、磷、蛋白质以及具有特殊生理作用的磷脂质、软骨素、骨胶原等。其钙磷比例合理,易被人体吸收。因此将动物骨头与面条结合开发出补钙面条，具有重要意思。现在技术中开发的动物骨头面条主要有以下两个方面：(1)将动物骨头除杂，粉碎，得到骨泥，将骨泥与面粉混合，得到补钙面条，该方法存在两个问题：动物骨头会含有特殊的腥味，且含有大量的脂肪，导致制成的面条口感不好；动物骨头中的钙大部分是不利于人体吸收的游离钙离子，而是磷酸钙，导致虽然面条中钙含量高，但是吸收不好，导致补钙的效果并不好。(2)将骨头高温高压蒸煮，取蒸煮液，该方法对于钙的利用率不高，90％以上的钙都没有利用。

发明内容

本发明提供了一种全骨高钙面条及其制备方法，解决了现有骨头面条钙利用率低以及味道不好等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种全骨高钙面条，按照重量份计，包括全骨液化产物16-25份、柠檬酸钙0.1-0.3份、食盐1.5-3份、花生蛋白肽0.02-0.05份、小麦低聚肽0.05-0.08份和面粉75-85份，所述的全骨液化产物为动物骨头通过瞬时蒸汽爆破得到的产物。

优选地：所述的全骨液化产物的制备方法如下：将新鲜动物骨头除去杂质，切块，蒸汽压力为2.5-3.5Mpa的条件下维持150-250s，然后瞬间弹射蒸汽爆破，得到全骨液化产物。

优选地：所述瞬间弹射蒸汽爆破时间为0.08-0.09s。

优选地：所述的全骨高钙面条还包括0.01-0.03份去腥增香剂。

优选地：所述的去腥增香剂按照重量份计包括柚子皮提取物3-5份、柠檬皮提取物2-3份和紫苏提取物3-4份。

优选地：所述的柚子皮提取物、柠檬皮提取物和紫苏提取物分别选取柚子皮、柠檬皮和紫苏粉碎，然后加入，按照1g/3ml的比例加入，40-50℃，提取6-8h，真空低温干燥，既得提取物。

本发明也提供了一种全骨高钙面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)取面粉总重3％的水，然后加入柠檬酸钙、食盐、花生蛋白肽和小麦低聚肽搅拌均匀，然后与全骨液化产物混合均匀，60-80℃反应2-3h；

(2)将步骤(1)混合均匀的产物与面粉混合均匀，加水和面；

(3)和好的面团放入进行熟化，待用；

(4)将熟化后的面团进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

本发明的有益效果：