[发明专利]大米加工方法

说明书

本发明公开了一种大米加工方法，包括如下步骤：步骤S10：筛选除去稻谷堆中的石子及空壳；步骤S20：将经步骤S10筛选得到的稻谷加入砻谷机中进行砻谷处理脱去颖壳，制成糙米；步骤S30：将步骤S20得到的糙米加入冷冻室进行冷冻；步骤S40：将经步骤S30冷冻后的所述糙米加入碾米机中进行碾白处理脱去皮层及胚；步骤S50：向步骤S40制得的大米喷洒皮层降解溶液，搅拌5至15分钟后加入清洗机中进行清洗，并将清洗后的大米脱水烘干；步骤S60：将步骤S50烘干后的大米依次加入色选机及磁选机中，除去米粒中的异色粒及磁性杂质；步骤S70：将步骤S60中挑除异色粒及磁性杂质的大米按规格要求进行称重装袋。与相关技术相比，本发明提供的大米加工方法简单高效且成品质量高。

技术领域

本发明涉及大米加工工艺技术领域，更具体地说，它涉及一种大米加工方法。

背景技术

大米是我国传统的主食之一，也是我国南方人民的主要食品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。

稻谷经清理、砻谷去除颖壳后得到糙米，在后续加工中对糙米进行碾白处理，碾白处理的实质就是在保证米粒完整的前提下，应用一定的外力来破坏胚乳与皮层的联接力，使皮层从胚乳籽粒表面除去。糙米之所以能被碾白，一是摩擦擦离作用，另一是碾削作用。实质上糙米在碾白室中进行碾白是由碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输出4个因素共同作用后完成的。然而，由于糙米的皮层比较光滑，韧性较强且与胚乳之间有着一定的联接力，碾米工序时需要较大力量才能将稻壳和米粒分开，力量较大使米粒容易碎裂，进而降低了成品的加工质量。

为了改善大米加工过程中的断米率，提升成品的加工质量，现有技术的大米加工方法往往采用减小碾米压力，增加碾米道数的方法，以减缓碾白作用，提升加工精度。如此一来，使得加工过程过于繁琐，加工效率并不高。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种简单高效且成品质量高的大米加工方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案:

一种大米加工方法，包括如下步骤：

步骤S10，稻谷筛选：筛选除去稻谷堆中的石子及空壳；

步骤S20，砻谷：将经步骤S10筛选得到的稻谷加入砻谷机中进行砻谷处理脱去颖壳，制成糙米；

步骤S30，冷冻处理：将步骤S20得到的糙米加入冷冻室进行冷冻；

步骤S40，碾白：将经步骤S30冷冻后的所述糙米加入碾米机中进行碾白处理脱去皮层及胚；

步骤S50，清洗烘干：向步骤S40制得的大米喷洒皮层降解溶液，搅拌5至15分钟后加入清洗机中进行清洗，并将清洗后的大米脱水烘干；

步骤S60，色选及磁选：将步骤S50烘干后的大米依次加入色选机及磁选机中，除去米粒中的异色粒及磁性杂质；

步骤S70，包装：将步骤S60中挑除异色粒及磁性杂质的大米按规格要求进行称重装袋。

优选的，步骤S30中，将糙米加入冷冻室之前，先对糙米进行烘干处理，温度控制在50℃至60℃，烘干时间为2至8分钟。

优选的，步骤S30中，将糙米加入冷冻室之前，先对糙米进行风干处理，风干时间为5至10分钟。

优选的，所述冷冻处理的温度控制在-10℃至-2℃。