[发明专利]一种黄花菜杀青保鲜方法

说明书

本发明提供了一种黄花菜杀青保鲜方法，包括以下步骤：第一步，准备黄花菜；第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1‑5%盐进行腌制；第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸的时间为15‑60分钟；第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻干燥。本方案降低了黄花菜的杀青过程中的影响因素，有效的降低了对黄花菜的口感破坏，有效的提高了或保证了黄花菜的口感，同时便于提高对黄花菜的加工质量，便于其经济价值的提高。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，特别是一种黄花菜杀青保鲜方法。

背景技术

黄花菜(HemerocallisFulvs)又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，且其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等药用功效，因而是一种珍贵蔬菜。黄花菜不同于其他蔬菜，它的产期为每年的5～8月，新鲜的黄花菜也就只有在这段时间能够向市场供应(其他时段目前无任何商家与个人有供货)，而近年来，直接用新鲜黄花菜烹饪的方式受到了消费者的青睐，新鲜黄花菜的市场需求量大增，深受全国的消费者喜爱。

目前黄花菜尚未有反季节与大棚种植，且其难于保鲜，采收后在25-30℃温度下第二天就开始褐变和衰变，初期表现为花蕾变黄，后期出现开蕾，甚至腐烂，感官和食用品质下降。为了延长新鲜黄花菜的储存时间，目前主要使用的方法是冷藏，如中国专利CN1875726公开了一种黄花菜冷藏保鲜方法，其通过漂洗、预冷、臭氧处理、装袋、添加保鲜剂后在2～4℃贮藏，贮藏期达2个月，一方面这种方法成本较高，对温度的要求高，作业难度大，保鲜时间短；其次这种方法在解冻之后，黄花菜会迅速脱水、溃烂，消费者接受度不高。

专利号为CN109169850A公开了一种黄花菜的速冻保鲜方法，经过杀青灭酶、冷却处理、速冻和包装四个步骤，通过将杀青灭酶过程中的蒸汽箱加高，解决了黄花菜杀青灭酶生熟不一的问题，提高了杀青效率；冷却处理时采用水冷-脱水-风冷-脱水的流程，将水冷和风冷相结合，使黄花菜进入速冻装置前，即达到了黄花菜杀青灭酶后降温脱水的要求，同时解决了黄花菜杀青灭酶后冷却过程中松苞开花问题。上述方法在加工过程中采用机器进行蒸煮杀青，容易造成时间过长，使黄花菜的营养物质损失，严重影响黄花菜的口感和品质。

发明内容

本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种操作简单方便，同时能够提高或者保证黄花菜口感环保安全的黄花菜杀青保鲜方法。

本发明的技术方案是：一种黄花菜杀青保鲜方法，包括以下步骤：

第一步，准备黄花菜；

第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1-5%盐进行腌制；

第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸的时间为15-60分钟；

第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻干燥。

优选地，第三步中蒸锅蒸的时间为15-30分钟，更优地，蒸的时间为20分钟。本方案的优点在于，有效的保证了黄花菜的原有的口感和味道，有效的降低了对黄花菜本身的破坏，同时便于提高对黄花菜的加工质量，便于其经济价值的提高。

进一步，所述第二步中腌制时间为0.5-48小时。

优选地，腌制时间为1-10小时。

更优地，腌制时间为1.5小时。当黄花菜中的水分流失30%时，便于提高杀青的效果，防止腌制时间过长而影响口感；另外当腌制时间过短时，黄花菜中水分含量过高，影响杀青效果，同时起到一定的杀菌效果。

进一步，所述第一步中采用天然无污染黄花菜，黄花菜新鲜饱满。便于保证黄花菜的加工生产质量，便于生产后黄花菜的均匀度。