[发明专利]一种菜叶豆腐乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菜叶豆腐乳及其制备方法，包括下列重量份的原料制成：块状臭豆腐55～70份；青菜叶55～70份；53度高粱白酒1～2份；食盐8～12份；辣椒面10～16份；八角面0.1～0.3份；花椒面0.2～0.6份；茴香面0.2～0.4份；增效调理油12～22份；特殊粉末剂3～6份，本发明保证了菜叶豆腐乳的美观与口感，并且包裹在菜叶里的豆腐乳发酵的充分，口感纯正，并且经过试验验证保质期从原先的12个月提升到了24个月的保质期，而且本豆腐乳适合下饭开胃，并且具有补虚养胃、止胃寒性、呕吐，尤其是缓解胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声的功效。

技术领域

本发明涉及豆腐乳领域，更具体的说，是一种菜叶豆腐乳及其制备方法。

背景技术

现有技术中，常见的菜叶豆腐乳生产方法可分为两种：

一种是常见的家庭作坊式生产的菜叶豆腐乳，家庭作坊式生产的菜叶豆腐乳生产工艺比较随意，不严谨科学，导致菜叶豆腐乳保质期不长，随着时间的推移，菜叶豆腐乳的菜叶出现局部黄点，影响产品质量和美观，时间一长，菜叶与腐乳中间出现小气泡，里面腐乳会出现白点的情况，影响菜叶豆腐乳的口感和质量。所以家庭式生产的菜叶豆腐乳最佳食用时间一般为1-2个月，所以一般不大规模生产，市面上也买不到。

一种是在市面上能买到的菜叶豆腐乳，但为了能达到12个月的保质期，所用的菜叶是腌制过的菜叶，但同时因为腌制菜叶会抢味，影响了豆腐乳纯正的口味，味道的鲜美。同时因为腌制过的菜叶水分含量较高，亦易在每次打开的过程中与空气混合，易被氧化，从而影响菜叶豆腐乳的口感和品质。

由此可见，大部分的菜叶豆腐乳不是为了保证保质期，影响了口感，就是为了口感，从而错过了保质期，造成了保质期时间较短的问题，没法两种问题共同解决。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种菜叶豆腐乳及其制备方法。

本发明的方案是：

一种菜叶豆腐乳，由包括下列重量份的原料制成：

作为优选的技术方案，由包括下列重量份的原料制成：

作为优选的技术方案，所述块状臭豆腐与青菜叶的重量份在使用时相匹配。作为优选的技术方案，所述增效调理油包括下列重量份的原料制成：

作为优选的技术方案，所述增效调理油包括下列重量份的原料制成：

作为优选的技术方案，所述特殊粉末剂包括下列重量份的原料制成：

作为优选的技术方案，所述特殊粉末剂包括下列重量份的原料制成：

本发明还提供一种制备所述菜叶豆腐乳的方法，包括步骤：

1)将55～70份的青菜叶进行清洗，晒干，晾晒到青菜叶的自身水分丧失20～40％即可，待用；

2)将55～70份的块状臭豆腐进行晾晒25～35min，晾晒后，将每块块状臭豆腐依次放入盛有1～2份的53度高粱白酒的器皿中，将块状臭豆腐的外表面都充分与所述53度高粱白酒接触，让其吸收53度高粱白酒，待用；

3)将盛有8～12份的食盐、10～16份的辣椒面、0.1～0.3份的八角面、0.2～0.3份的花椒面、0.2～0.4份的茴香面搅拌均匀，得到混合粉料，然后将12～22份的增效调理油进行加热，增效调理油烧开后放凉到55～65℃，将增效调理油倒入盛有混合粉料的器皿中，顺时针缓慢搅拌均匀，放凉，得到混合粘稠物；