[发明专利]一种发酵生产高品质桑葚酒的方法

说明书

本发明公开了一种发酵生产高品质桑葚酒的方法，采用双酵母混合发酵；单独使用酵母属贝酵母发酵所得桑葚酒香气不足，后味寡淡，戴尔有孢圆酵母的添加，显著性提高了桑葚酒的酯香、醇香和烯萜醇，尤其乙基酯含量的提高以及癸酸含量的降低极大改善了桑葚酒的香气风味，酒香果香浓郁，口感柔和醇厚。

技术领域

本发明涉及生物工程技术领域，更具体的说是涉及一种采用双酵母混合发酵生产高品质桑葚酒的方法。

背景技术

桑葚，为桑科植物桑树的果实，皮薄多汁且营养丰富。桑葚每年4-6月果实成熟，它在室温下容易变质且不利于储存和运输，为延长它的保质期，采摘后应迅速加工。桑葚既可以新鲜食用，也可以加工成多种形式，包括糖浆、果酱、醋、浓缩物和果酒。桑葚富含多糖、白藜芦醇等功能成分，在增强人体免疫力、降血脂血糖和防癌抗变等方面具有显著功效。

非酿酒酵母是在葡萄，酿酒设备和发酵过程中发现的天然微生物群，Torulaspora delbrueckii能产生更高浓度的高级醇（异戊醇，2-苯乙醇），乙酯类（辛酸乙酯和癸酸乙酯），萜烯（芳樟醇，a-萜品醇），由于乙醇耐受性低，大多数非酿酒酵母都不能完成酒精发酵。

因此，提供一种采用双酵母混合发酵生产高品质桑葚酒的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种采用双酵母混合发酵生产高品质桑葚酒的方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种发酵生产高品质桑葚酒的方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将桑椹破碎，加入100~140mg/L NaHSO₃，60~90mg/L果胶酶，在22~28℃条件下静置5~10h；

（2）加入135-160mg/L (NH₄)₂HPO₃，添加蔗糖，接种等量酵母Saccharomyces bayanus Y4和Torulaspora delbrueckii Y7，使两种酵母的初始菌体浓度均为1~5×10⁶CFU/mL；

（3）在20℃~28℃条件下发酵，4~7天后补加蔗糖5%~8%，继续发酵3~6天，将发酵液过滤得桑葚酒。

进一步，步骤（2）所述Saccharomyces bayanus Y4的保藏编号为CCTCC NO：M2019522。

贝酵母Saccharomyces bayanus Y4的保藏编号为CCTCC NO：M 2019522，已保藏于中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，地址：中国 武汉 武汉大学，保藏日期为2019年7月4日，分类命名为Saccharomyces bayanusY4。

进一步，步骤（2）所述Torulaspora delbrueckii Y7的保藏编号为CCTCC NO：M2019523。

生香酵母Torulaspora delbrueckii Y7的保藏编号为CCTCC NO：M 2019523，已保藏于中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，地址：中国 武汉 武汉大学，保藏日期为2019年7月4日，分类命名为Torulaspora delbrueckiiY7。