[发明专利]白酒中特殊香气的获取分析方法

说明书

白酒中特殊香气的获取分析方法，属于白酒风味物质分析技术领域。本发明解决的技术问题是现有方法体系前处理方法针对性不强，耗时、耗力、成本高。本发明取适量待测白酒和酒杯，经专业尝评人员确定香气类型后，依次逐个浸润酒杯边壁，直至白酒全部浸润于酒杯边壁，然后控制挥发时间至杯中所残留的香气为上述香气类型，立即在残留香气的酒杯中加入有机溶剂进行逐个洗脱并合并所有洗脱液，最后利用气质联用仪对洗脱液进行定量检测。本发明适用于不同香型的白酒特殊呈香化合物的获取、鉴定、确认，方法便捷、易于排除背景香气干扰、针对性强，为白酒中特殊香气物质的获取与分析提供了一种很好的途径。

技术领域

本发明属于白酒风味物质分析技术领域，具体涉及白酒中特殊香气的获取分析方法。

背景技术

白酒是以乙醇-水和微量风味成分等构成的复杂体系，其品质主要由微量风味成分的量比关系决定。白酒中的风味成分含量极低，仅占总质量的1％～2％，是决定白酒香型、风格及品质的关键成分。由于白酒中香气成分的复杂性，目前还没有一种方法能将所有的目标风味物质进行分离分析，尤其是有特殊香气白酒中起主要贡献作用的香气成分的解析任然举步维艰。

以往，白酒中香气成分的分析中几乎都是采用基于色谱分离酒样再检测的方法体系。有如发明CN103823033A公开了白酒风味化合物的分析检测方法，技术方案是利用液相色谱分离，通过专业品尝人员品尝后将分离后的白酒分段收集，再利用气质联用仪和多功能进样器对分段收集后的样品中风味化合物进行分析检测，从而确定白酒中的呈香化合物。有如发明CN103018370A公开了一种鉴定白酒重要风味物质的方法，技术方案是先用去离子水将待测酒样稀释到最终酒精含量12-14％vol，然后用顶空固相微萃取富集样品中风味化合物，再运用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用测定，同步结合嗅觉检测器进行嗅觉闻香鉴定对白酒重要风味物质进行定性分析，然后通过标准曲线内标法对已确认的白酒重要风味物质进行定量分析。虽然上述专利在一定程度上实现了白酒中风味化合的鉴定与定量，但是依然存在如下缺点：①白酒产品的香气是多种物质香气特征相互作用的最终结果，打破白酒原体系的前处理方法势必会影响对原由香气体系的客观评价；②事先需要进行复杂的前处理过程，如香气化合物的萃取、分级等，耗时、耗力且成本高；③前处理后获得的馏分或萃取物无法针对性的获得白酒中特殊香气。所以设计一种步骤简单、便捷、客观的白酒特殊香气成分获取分析方法势在必行。

发明内容

本发明解决的技术问题是现有方法体系前处理方法针对性不强，耗时、耗力、成本高。

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供白酒中特殊香气的获取分析方法，取适量待测白酒和酒杯，经专业尝评人员确定香气类型后，依次逐个浸润酒杯边壁，直至白酒全部浸润于酒杯边壁，然后控制挥发时间至专业尝评人员闻香确定杯中所残留的香气为上述香气类型，立即在残留香气的酒杯中加入有机溶剂进行逐个洗脱并合并所有洗脱液，最后利用气质联用仪对洗脱液进行定量检测，从而确定白酒中特殊的呈香化合物。

其中，浸润酒杯边壁的过程为先将白酒全部倒入第一个酒杯，适当翻转酒杯让白酒浸润酒杯的边壁，随后将第一个酒杯中的白酒全部倾倒入第二个酒杯并浸润其边壁，如此重复操作直至白酒全部浸润于所有酒杯的边壁。

其中，待测白酒的体积控制在2～8ml。

其中，酒杯数量控制在8～10个。

其中，挥发时间为室温条件下5～10min。

其中，用于洗脱的有机溶剂体积为2ml。

其中，用于洗脱的有机溶剂为二氯甲烷、乙醇或甲醇

作为优选的，用于洗脱的有机溶剂为二氯甲烷。