[发明专利]一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

S1，对加工中使用的处理工具进行灭菌；

S2，按照比例称取原料，各原料百分含量如下：

全脂牛奶：92～94％，乳糖3～5％，葡萄糖1～3％，益生元0.2～1.0％；

S3，利用S1中灭菌后的工具将成熟的椰果钻开，以灭菌注射器吸取出椰子中的椰汁，记录椰汁体积，剩下的椰子空壳备用；

S4，按照S2中称取的原料制备乳制品料液；

S5，将S4制得的乳制品料液冷却至35～39℃；

S6，加入菌种：给S5中冷却后的乳制品料液中加入双歧杆菌，混合均匀，得到待发酵料液；

S7，将S6得到的待发酵料液用灭菌注射器或灭菌后的移液管注入步骤3处理后的椰壳中；

S8，将S7得到的注入过料液的椰壳利用保鲜膜进行包裹，保证开口处密封良好；

S9，将S8中密封好的椰壳置于适宜的发酵温度下进行储藏，进行发酵；

S10，将S9中发酵完成的酸奶进行冷藏，即得到可供饮用的酸奶制品。

2.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S1中的处理工具包括用来给椰子开口的小刀等尖锐的工具以及注射器针头，具体的灭菌方法为将上述工具在沸水中处理5～10分钟，或者将上述工具在紫外线杀菌设备中放置15～30分钟进行灭菌。

3.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S2中，所述的益生元为低聚半乳糖、低聚木糖或水苏糖。

4.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S3中，开椰壳的方法，用灭菌后的小刀以切削的方法去处椰青组织，在接近露出椰眼的地方停下，用75％的酒精擦拭顶部。再用灭菌后的注射器捅破椰眼，将其中的椰汁吸取出来，椰壳备用。

5.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S4中，将S2中的各原料在搅拌溶解混合，再在高压锅中，在110～121℃的温度下，加热15～20分钟，杀菌，得到乳制品料液。

6.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S6中，所述的双歧杆菌菌种的添加量为1*10⁶cfu/L～3*10⁶cfu/L；所述的双歧杆菌为乳双歧杆菌或者乳双歧杆菌与长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌中的一种或两种以上菌种进行混合，当加入混合菌种时，乳双歧杆菌含量不低于菌种总量的50％。

7.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S6中，菌种的添加方法为：首先将菌种按照添加量加入到100ml的乳制品料液中溶解，将他们混合均匀后加入再到所有料液中，加盖振摇，使得发酵剂与全部料液混合。

8.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S7中，在给椰壳中加入待发酵的料液时，加入的料液量不大于S3中记录的椰汁的体积，避免因为过多溢出后造成外界杂菌污染。

9.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S9中，发酵时的温度控制在35～39℃，发酵时间为16～30小时。

10.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S10中，冷藏温度为0～4℃。