[发明专利]一种枸杞钙果果酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种枸杞钙果果酱及其制备方法。其特点是，按照重量份计，组成如下：枸杞鲜果50～80份、钙果果汁10～40份、白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份、纯化水0～30份。本发明涉及一种枸杞钙果果酱及其制备方法，该果酱以枸杞鲜果为主，复配钙果果汁，经调配、真空浓缩、灌装、杀菌而获得。本发明方法去除了枸杞籽，保留了大量枸杞鲜果果肉，复配钙果果汁增加产品香味和调节酸度，获得一种营养丰富、风味独特，色泽红亮，口感细腻而有嚼劲的枸杞钙果果酱。

技术领域

本发明涉及果酱及其加工方法，具体而言，涉及一种枸杞钙果果酱及其制备方法。

背景技术

枸杞是我国传统的名贵中药材和重要经济作物。医学研究发现，枸杞含有枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等物质，具有滋阴补肾、明目、软化血管、养发的功效，常被人们作为保健食品食用。钙果学名欧李，因其果实富含活性钙元素且容易被吸收，故称“钙果”。钙果富含黄酮类物质、氨基酸、维生素及多种矿物质元素，营养价值非常高。除此之外，钙果还富含有天然色素、苹果酸和天然芳香物质，是制作果酱的绝佳选择。目前，市场上的枸杞果酱一般以枸杞原浆为原料制作而成，枸杞原浆浓缩后氧化严重，色泽偏暗。

发明内容

针对上述，本发明旨在提供一种色泽红亮，枸杞籽少，含有大量枸杞果肉，口感细腻，营养丰富且风味独特的枸杞钙果果酱。

一种枸杞钙果果酱，其特征在于，按照重量份计，组成如下：枸杞鲜果50～80份、钙果果汁10～40份、白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份、纯化水0～30份。

进一步的，按照重量份计组成如下：枸杞鲜果70份、钙果果汁30份、白砂糖50份、低聚果糖6份、果胶0.05份、纯化水25份。

一种枸杞钙果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取成熟、无腐烂的枸杞鲜果拣选、洗净，通过水囊压榨机将枸杞鲜果破碎榨汁，得枸杞果渣和枸杞果汁备用；

2)将步骤1)中的枸杞果渣用0～30份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；

3)取成熟、无腐烂的钙果拣选、洗净，通过水囊压榨机将钙果破碎榨汁，得钙果果汁备用；

4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果胶0.02～0.06份，于不锈钢乳化罐中20-30r/min搅拌10-15分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；

5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.06～-0.09Mpa、温度55-70℃条件下真空浓缩1-3小时，使可溶性固形物达到45-55％；

6)浓缩后的果酱50-70℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度80-90℃的水浴条件下灭菌25-45min，即得枸杞钙果果酱。

进一步的，步骤2)中将步骤1)中的枸杞果渣用25份纯化水冲洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉备用；步骤4)将步骤1)中的枸杞果汁、步骤2)中的枸杞果肉和步骤3)中的钙果果汁混合，加入白砂糖50份、低聚果糖6份、果胶0.5份，于不锈钢乳化罐中30r/min搅拌12分钟，制得枸杞钙果果酱混合液；步骤5)将枸杞钙果果酱混合液在真空度-0.08Mpa、温度65℃条件下真空浓缩2.5小时，使可溶性固形物达到50％；步骤6)浓缩后的果酱65℃进行灌装，封口后采用巴氏灭菌，在温度85℃的水浴条件下灭菌30min，即得枸杞钙果果酱。