[发明专利]一种低糖酸枣航天食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低糖酸枣航天食品及其制备方法。本发明的制备方法，包括制备增稠剂、制备甜味剂、制备营养助剂、配料、制备酸枣泥、制备液料、制备低糖酸枣航天食品。本发明以具有营养价值和药用价值的酸枣为原料，利用魔芋葡甘聚糖的增稠性、富含可溶性膳食纤维和极佳的保健作用，作为航天食品，可帮助改善宇航员的肠道菌群，促进肠道蠕动，从而提高宇航员对营养物质的消化吸收能力，还能起到增强免疫力的功效。利用木糖醇、低聚果糖、低聚麦芽糖复配使用作为甜味剂，可以维持口腔酸碱平衡，具有防龋齿的效果。本发明的航天食品绿色安全、健康保健，具有消暑开胃、减肥、降血压、安神养心的功效，营养丰富、成本低、制作简单等优点。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种低糖酸枣航天食品及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着人们对食品安全与食品健康的关注，越来越多的健康低糖食品被开发。酸枣中含有枣多糖、黄酮类、皂苷类、生物碱等多种活性物质，对人体具有一定的保健功效。可补气安神，健脾养胃，非常适合宇航员食用。因此研发一种适合宇航员食用的酸枣航天食品。

申请号为201010254316.5 的发明专利“一种安神保健酸枣汁饮料及其生产方法”（申请日：2010.08.17），公开了将酸枣仁破碎后加热回流提取，再经浓缩、酶解、过滤得到酸枣仁提取液，酸枣仁提取液和酸枣汁混合处理后得到终产品。虽然营养丰富，但是成本较高，工艺较为复杂。

申请号为201710038684.8的发明专利“改善消化的酸枣汁”（申请日：2017.01.17），以玉米为主要原料，酸枣、香蕉、草莓等多种水果复合，营养成分多样，口感丰富。但是稳定性较差，不适用于航天环境。

作为一种传统食品原料，酸枣含有多种生物活性成分，营养价值高。在我国分布广泛，产量丰富，开发前景广阔，需要进一步开发。另外，一些加工新技术的出现，也为酸枣产品的开发提供了更多可能性。

发明内容

本发明的目的是提供一种低糖酸枣航天食品及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

本发明一种低糖酸枣航天食品的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备增稠剂：按重量份调配，取魔芋葡甘聚糖0.03～0.05份，蜂胶0.5～0.7份、羧甲基纤维素钠0.3～0.6份，混匀；

（2）制备甜味剂：取木糖醇1～3份，低聚果糖1～2份，低聚麦芽糖0.5～1.5份，混匀；

（3）制备营养助剂：取绿茶粉1～2.5份，维生素C 0.1～0.5份，维生素E 0.1～0.3份，混匀；

（4）配料：取增稠剂0.5～1.2份，天然食用香精0.3～0.7份，混匀后注入粉料罐中，备用；

（5）制备酸枣泥：将酸枣放入800r/min的清洗机中清洗不少于15min；加其质量4倍的清水浸泡不少于10h，将浸泡后的酸枣去核，用1600r/min打浆机打浆10min，制成酸枣泥，备用；

（6）制备液料：取酸枣泥10～25份，奶粉1.2～2份，甜味剂1～5份，营养助剂0.9～3份，保湿剂30～60份，去离子水2.5～4份，搅拌溶解，过胶体磨3次，然后，注入液料罐中，备用；

（7）制备低糖酸枣航天食品：取步骤（4）和步骤（6）的物料于制膏机上，制备低糖酸枣航天食品。

其中，步骤（1）所述制备增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.03份，蜂胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.5份，混匀。

步骤（2）所述制备甜味剂：取木糖醇3份，低聚果糖1份，低聚麦芽糖0.5份，混匀。

步骤（3）所述制备营养助剂：取绿茶粉2份，维生素C 0.4份，维生素E 0.1份，混匀。