[发明专利]一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条及其制备方法。耐煮魔芋葡甘聚糖面条的制备方法，包括制备魔芋葡甘聚糖交联溶胶、配料和面、熟化、压面切条、干燥。本发明的耐煮魔芋葡甘聚糖面条，以高筋面粉为载体并辅以魔芋葡甘聚糖，具有优良的色泽、韧性、光滑性、食味和高温蒸煮性；利用魔芋葡甘聚糖特有的增稠性能，赋予面条晶莹细腻的外观且高温蒸煮不易浑汤；同时，魔芋葡甘聚糖富含可溶性膳食纤维，将其作为保健成分，利用其保水能力强，饱腹感强且热量低的特点，进入人体后，帮助人体的肠道菌群，促进肠道蠕动，提高人体对营养物质的消化吸收能力，还能起到增强免疫力的功效。本发明的耐煮魔芋葡甘聚糖面条，生产工艺简单、成本低、收益高。

技术领域

本发明涉及一种面条及其制备方法，具体涉及一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条及其制备方法，属食品加工技术领域 。

背景技术

面条是中国最常见的食品之一，起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。但是现在市售的面条大多不耐煮，会出现浑汤现象，或者通过添加大量食品添加剂避免浑汤。

申请号为201610801286.2的发明专利“一种糯米面条”（申请日：2016.08.28）以糯米粉、高精白面粉为主要原料，普通面粉或荞麦面粉、玉米粉等为配料，混合、搅拌、压制、烘干而成。该产品口感细腻、爽口不沾、久煮不糊。制作简单，是面条食品中的新品。但是糯米粉本身不易消化，食用后容易积食，不符合健康饮食的观念。

申请号为201711273195.7的发明专利“一种南瓜面条”（申请日：2017.12.06）公开了一种南瓜面条，是以南瓜粉和小麦面粉为主要原料，还加入了玉米粉、葡萄籽粉、苦瓜粉、莲藕粉、山药粉、茯苓粉和清热中药汁，制得的面条营养丰富、味道爽口独特，具有将热降火、润肺补脾、提高免疫力的功效有益于健康且天然不含添加剂。但是制作工艺较复杂，且不耐煮。

申请号为201410183244.8的发明专利“一种高纤维耐煮面条及其制备方法”（申请日：2014.05.04）是由全麦粉、白菜、苋菜、茶树菇、桃肉、西芹、兵豆、海带粉、鲜柳芽、皂角米、人参果、荸荠、橘络、玉蝴蝶、柴胡、积雪草、红竹叶、冬瓜子等原料组成。耐煮不浑汤，入口爽滑劲道，同时，由于原料中加入了兵豆、皂角米、红竹叶等多种中药成分，使得面条具有很好的食疗保健作用。但面条中的中药成分不适用于所有人群，因此市场价值较低。

随着经济的发展，生活质量的不断提高，人们对饮食的要求从饱腹到了美味、营养、安全的层面。因此，发明一种不易浑汤且健康营养的耐煮面条符合市场的需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条及其制备方法。本发明以高筋粉为主要原料， KGM为配料，利用其保水性、减肥保健作用及自交联后可形成耐煮凝胶，制成不易浑汤且健康营养的耐煮面条。所述KGM为魔芋葡甘聚糖。

本发明的一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备魔芋葡甘聚糖交联溶胶：

①配置魔芋葡甘聚糖溶胶：在室温下配置KGM的质量分数为1%~2%的KGM水溶液，400r/min搅拌3h，并使用 pH 剂，调节 pH值为 7.0，得KGM溶胶；

②KGM的羧基化：将高碘酸钠以质量比为1:1，加入 KGM 溶胶中，在 30 ℃下遮光500r/min搅拌1h，然后加入过量乙二醇将多余的高碘酸钠反应去除，透析3天后取上清液，-80℃、-50psi冷冻干燥后获得干凝胶，超微粉碎后过200目筛，获得羧基化KGM 颗粒；

③魔芋葡甘聚糖交联溶胶：将KGM与羧基化KGM颗粒，以质量比1:1溶于纯水，获得总质量分数1%~2%魔芋葡甘聚糖交联溶胶；