[发明专利]一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条及其制备方法

权利要求书

1.一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备魔芋葡甘聚糖交联溶胶：

①配置魔芋葡甘聚糖溶胶：在室温下配置KGM的质量分数为1%~2%的KGM水溶液，400r/min搅拌3h，并使用 pH 剂，调节 pH值为 7.0，得KGM溶胶；

②KGM的羧基化：将高碘酸钠以质量比为1:1，加入 KGM 溶胶中，在 30 ℃下遮光500r/min搅拌1h，然后加入过量乙二醇将多余的高碘酸钠反应去除，透析3天后取上清液，-80℃、-50psi冷冻干燥后获得干凝胶，超微粉碎后，获得羧基化KGM 颗粒；

③魔芋葡甘聚糖交联溶胶：将KGM与羧基化KGM颗粒，以质量比1:1溶于纯水，获得魔芋葡甘聚糖交联溶胶；

（2）配料和面：按质量份配置，取100份面粉，3-10份步骤（1）的魔芋葡甘聚糖交联溶胶，20-35份饮用水，置于和面机中，揉成面团；

（3）熟化：用4层纱布覆盖，在温度25℃，相对湿度70%的恒温恒湿箱中，静置熟化；所述熟化时间为30min；

（4）压面切条：将步骤（3）熟化后的面团压片成为面带，再按步骤（3）的方法将面带熟化，熟化时间为20min，切成2mm宽的面条；

（5）干燥：将步骤（4）的面条干燥，得到耐煮魔芋葡甘聚糖面条。

2.根据权利要求1所述的一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条的制备方法，其特征在于步骤（1）所述超微粉碎，粉碎后过200目筛。

3.根据权利要求1所述的一种耐煮魔芋葡甘聚糖面条的制备方法，其特征在于步骤（1）所述魔芋葡甘聚糖交联溶胶中魔芋葡甘聚糖的总质量分数为1%~2%。

4.由权利要要求1-3所述的任一方法制备的耐煮魔芋葡甘聚糖面条。