[发明专利]燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法

说明书

本发明公开了一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，各组分配比的重量分别为：燕窝10～50mg、燕窝用矿泉水20～30ml、红枣20～30g、红枣用矿泉水110～140ml、枸杞8～12g、枸杞用矿泉水90～120ml、银耳15～30g、冰糖2～5g、木糖醇0.4～10g、矿泉水20～40ml；第一步：燕窝、红枣和枸杞分别清洗、蒸煮、离心过滤、粗滤和粘滤、第二步：制备糖汁、第三步：制备营养配液、第四步：清洗并切碎银耳、第五步：装罐密封，经高温灭菌。本发明通过将燕窝、红枣和枸杞分别定量称量后加热熬成汁使用，直接提取其中的营养成分，不仅可以避免出现红枣和枸杞在装瓶过程中容易产生装量差异的问题，还可以解决红枣和枸杞表皮破裂，导致导致色素和糖份溶解程度不同的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法。

背景技术

燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸、红枣维生素含量非常高，有天然维生素丸的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效，枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这六种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变的功效，目前的燕窝银耳鲜露饮料是将干银耳用水浸泡后切碎，将燕窝、红枣、枸杞、和碎银耳混合装入玻璃瓶，灌入糖液拧紧盖，经高温灭菌后制成饮料。这样获得的产品有四个缺点：

1、银耳烘干过程中导致部分营养成分流失；

2、红枣和枸杞在装瓶过程中很容易产生装量差异；

3、红枣和枸杞经高温灭菌及日后储存过程中，表皮破裂程度不同，导致导致色素和糖份溶解程度不同，瓶与瓶之间的颜色和口感均有明显差异；

4、小孩喝时红枣核存在吞咽风险；

5、燕窝、红枣和枸杞直接装瓶后只进行杀菌的加工工艺，红枣、枸杞的特有香气和营养无法渗出。

因此，发明一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，各组分配比的重量分别为：燕窝10～50mg、燕窝用矿泉水20～30ml、红枣20～30g、红枣用矿泉水110～140ml、枸杞8～12g、枸杞用矿泉水90～120ml、银耳15～30g、冰糖2～5g、木糖醇0.4～10g、矿泉水20～40ml；第一步：燕窝、红枣和枸杞分别清洗、蒸煮、离心过滤、粗滤和粘滤、第二步：制备糖汁、第三步：制备营养配液、第四步：清洗并切碎银耳、第五步：装罐密封，经高温灭菌。

优选的，第一步中，将燕窝清洗后放入燕窝用矿泉水中加热熬汁，将红枣清洗后放入红枣用矿泉水中加热熬汁，将枸杞清洗后放入枸杞用矿泉水中加热熬汁，加热熬汁工序完成后，分别经过离心过滤、粗滤和细滤工序得到15～25ml燕窝汁、80～110ml红枣汁和70～100ml枸杞汁。

优选的，燕窝先需在水中浸泡2小时，然后顺着燕窝自身的纹路在水中撕开，并在水里摇晃若干次清洗出燕窝中的杂质和燕毛，最后再经清水清洗一遍即可。

优选的，所述加热温度为90℃到110℃，加热时间为60～120min。

优选的，步骤二中，将冰糖和木糖醇按1比0.2～2的比例溶解于矿泉水中，得到糖汁。

优选的，步骤三中，先将上述制得的燕窝汁、红枣汁和枸杞汁混合搅拌均匀，得到混合液，再将上述制得的糖汁加入混合液中搅拌均匀，得到营养配液。

优选的，步骤四中，银耳选取优质的新鲜银耳，去杂和去掉银耳蒂部后进行清洗和切碎,得到15～30g的碎银耳待用。