[发明专利]一种南美白对虾的空气油炸方法及检测方法

权利要求书

1.一种南美白对虾的空气油炸方法，其特征在于，包括以下步骤：

①利用表面涂覆食用油的高温扎针对南美白对虾开设多个针孔，然后将穿孔后的南美白对虾去壳洗净，得A品；

②向每100g的A品中加入0.02～0.04mL的食用油，得b1品，然后将b1品与液态调料混合后搅拌均匀，得B品；

③将B品干燥后在140℃的温度下空气油炸10分钟，取出后得成品。

2.根据权利要求1所述的一种南美白对虾的空气油炸方法，其特征在于，所述步骤①中南美白对虾的开孔方法具体为：将南美白对虾平铺放置，然后将均匀分布有若干扎针的压板下压，使扎针在下压后完全穿过南美白对虾。

3.根据权利要求1所述的一种南美白对虾的空气油炸方法，其特征在于，所述步骤①中扎针在穿孔时的温度为80～100℃，扎针在南美白对虾内的停留时间为2～5秒。

4.根据权利要求2或3所述的一种南美白对虾的空气油炸方法，其特征在于，所述扎针的密度为3～5根/20cm²，所述扎针的直径为0.5～1mm。

5.根据权利要求1所述的一种南美白对虾的空气油炸方法，其特征在于：所述步骤②中液态调料与b1品的混合比例为5～20mL/500g。

6.根据权利要求5所述的一种南美白对虾的空气油炸方法，其特征在于，所述步骤③中B品的干燥温度为50℃，B品的干燥时间为3～5分钟。

7.检测权利要求1-6中任一所述的一种南美白对虾的空气油炸方法制得对虾的营养度方法，其特征在于，包括以下步骤：

①运用iKnife智能手术刀以20W的功率切割南美白对虾，iKnife智能手术刀的切割速度为1mm/s，切割长度为1cm，iKnife智能手术刀在切割时的停留时间为3秒，南美白对虾经切割后形成含有大量离子的气溶胶，得D气溶胶；

②将D气溶胶经PTEE管引入质谱仪中，以丙二醇/亮氨酸脑啡肽混合物作为辅助溶剂引入端口，得E品；

③通过灯丝对E气溶胶进行辅助碰撞电离，离子碰撞后进入质谱仪，得F品；

④通过质谱仪对F品进行扫描，扫描时间为1秒，扫描范围为m/z 50～1200；得到检测结果。

8.根据权利要求7所述的检测方法，其特征在于：所述步骤②中丙二醇/亮氨酸脑啡肽混合物由丙二醇和亮氨酸脑啡肽按98：2的质量比混合而成，丙二醇/亮氨酸脑啡肽混合物的引入量为0.1mL/min。

9.根据权利要求7所述的检测方法，其特征在于：所述步骤③中灯丝在电离时的参数为1.1Ω、3V和500℃。