[发明专利]一种竹笋加工工艺

权利要求书

1.一种竹笋加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将去壳后完整的竹笋通过高温水蒸汽进行40～60分钟的杀青处理；

S2、将杀青后的竹笋放入流水中浸泡冷却，并持续24～48小时；

S3、将竹笋进行自然发酵5～6个月；

S4、将竹笋放入浸泡池内浸泡3～5个小时，浸泡过程进行二氧化碳曝气处理，并往浸泡水内加入表面活性剂和果胶；

S5、将加工好的竹笋放入沸水中水煮半小时，并往水内加入食用小苏打；

S6、将煮好后的竹笋放入流水中浸泡冷却，并持续1～2小时；

S7、将竹笋进行包装后进行低温巴氏消毒杀菌；

S8、将低温杀菌后的竹笋再次进行微波灭菌处理；

所述表面活性剂为span40和tween80的复配物，其中所述span40与tween80的占比为1：1.86～1：1；且每千克浸泡水中span40和tween80的复配物含量为2.2g～6g；

所述S4先将果胶1：2～1：5溶解在冷水中，再将溶解好的果胶溶液倒入浸泡池内，使得浸泡池中果胶含量为0.05％～0.1％。

2.根据权利要求1所述的一种竹笋加工工艺，其特征在于，所述步骤S4每隔40～60分钟二氧化碳曝气处理一次，每次2～5分钟。

3.根据权利要求1所述的一种竹笋加工工艺，其特征在于，所述步骤S4将琼脂代替所述果胶，先将琼脂1：5～1：10溶解在50～60摄氏度的水中，再将溶解好的琼脂溶液倒入浸泡池内，使得浸泡池中琼脂含量为0.05％～0.1％。

4.根据权利要求1所述的一种竹笋加工工艺，其特征在于，所述步骤S5食用小苏打的加入量为5.5g～9.5g每千克水。

5.根据权利要求1所述的一种竹笋加工工艺，其特征在于，所述步骤S7将包装好的竹笋放入62～70摄氏度的水浴加热20～30分钟后进行巴氏消毒。

6.根据权利要求1所述的一种竹笋加工工艺，其特征在于，所述步骤S2、S4和S6所用的水皆为无污染山泉水。