[发明专利]一种调味葛粉和制备方法

说明书

本发明涉及到食品技术领域，具体是涉及到一种调味葛粉和制备方法，包括葛粉颗粒和配料，所述配料为葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干、荷叶中的一种或多种，所述葛粉颗粒和配料的重量配比为2‑4:1‑2，本发明在葛粉之外添加了配料，营养价值丰富，易于冲熟，易溶于水，冲食简单，营养丰富，外形美观，易保存，口感较好。

技术领域

本发明涉及到食品技术领域，具体是涉及到一种调味葛粉和制备方法。

背景技术

葛根为多年生豆科藤生植物，是中国卫生部认定的药食两用资源。葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，是加工功能性绿色食品的优质基料。目前葛根的主要加工产品为葛粉，但葛粉在食用时需要冲泡等一系列过程，且口感不佳。

随着我国国民生活水平的提高，对食品的绿色、营养越来越重视。社会发展的迅速，生活节奏的加快，大部分人选择便携简易的早餐，或者不吃早餐，身体营养跟不上，各种疾病接踵而来。

葛粉较难溶于水，需要将其粉碎的比较细，从而提高其溶解度，但是细粉在冲食过程中，容易飘散在空气中，且容易和水形成鼓泡，影响冲食效果。

CN201711103819.0公开了一种速溶改性葛粉的制备方法，步骤如下：

步骤1，将葛粉加入至乙醇水溶液中，超声反应20-40min，得到分散系葛粉悬浊液；

步骤2，将分散系葛粉悬浊液加入密封反应釜中密封反应1-3h，静置20-40min，然后将反应釜冷却，快速泄压得到破碎化葛粉混合液；

步骤3，将碳酸铵加入破碎化葛粉混合液中，搅拌均匀后进行加热微沸反应2-4h，得到葛粉水溶液；

步骤4，将碳酸铵加入至葛粉水溶液，室温搅拌均匀，得到碱性葛粉溶液；

步骤5，将柠檬酸缓慢加入至碱性葛粉溶液中，搅拌均匀直至得到中性溶液，然后采用水浴超声的方式进行恒温分散，得到均匀葛粉中性溶液；

步骤6，将均匀葛粉中性溶液进行梯度微波反应，快速冷却后得到改性葛粉溶液；

步骤7，将改性葛粉溶液放入减压蒸馏装置中减压蒸馏2-4h，得到粘稠浆料，经烘干及碎化处理后得到速溶改性葛粉。其中加入了较多的没有营养价值的化学成分，影响口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种调味葛粉和制备方法，其易于冲熟，易溶于水，冲食简单，营养丰富，外形美观，易保存，口感较好。

本发明的内容为调味葛粉，包括葛粉颗粒和配料，所述配料为葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干、荷叶中的一种或多种，所述葛粉颗粒和配料的重量配比为2-4:1-2。

优选的，所述配料为葛花、山楂、葡萄干、荷叶的混合物，所述葛花、山楂、葡萄干、荷叶的重量配比为1:1:1:2。

优选的，所述配料为葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干和荷叶的混合物，所述葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干和荷叶的重量配比为1:1:1:1:1:1。

优选的，所述葛粉颗粒的粒径为2-5mm。

优选的，所述配料为粉状或者颗粒状。

优选的，所述葛粉颗粒的制备方法为将葛根粉在压力为2-5MPa，温度为40-65℃，湿度为0-30％的条件进行压制，制成多孔不规则形颗粒状葛粉颗粒。优选的，压制的条件为，压力为4MPa，温度为50℃，湿度为25％。

优选的，所述葛根粉的粒径为1-10μm。