[发明专利]一种油菜蜂花粉破壁方法

说明书

本发明公开了一种油菜蜂花粉破壁方法，包括以下步骤：向消毒后的花粉中加入蒸馏水，调节pH值至6.0±0.5，再加入复合酶，摇匀后得混合物；将所得混合物酶解10～14h，得酶解物；将所得酶解物预冻22～26h，再真空冷冻干燥70～75h，得破壁花粉。本发明通过先酶解再真空冷冻干燥进行破壁，简化了工艺流程，可靠性高，不损坏花粉的营养物质，有效解决了营养物质损失较多、破壁率不高和易污染的问题。

技术领域

本发明涉及花粉破壁方法技术领域，具体涉及一种油菜蜂花粉破壁方法。

背景技术

花粉含有丰富的功能性物质(包括蛋白质、维生素、微量元素和黄酮)，这些物质协同作用于机体，调整机体的各种功能，可平衡体内营养，增强代谢，防止血液毛细血管通透性的障碍。

花粉外部包裹了两层坚韧的外壁，主要由果胶、纤维素、孢粉素交联形成，对酸碱，温度，压力及消化酶都有很好的抗性，花粉中的营养物质人体无法直接吸收，只有通过细小的萌发孔进行吸收，导致花粉中营养物质的利用率极低，花粉陈放积压较严重。为了让花粉所含营养成分充分释放，研究人员采用细胞破壁技术对花粉进行处理。目前常用的花粉破壁方法为发酵破壁法、温差破壁法、机械破壁法和超临界二氧化碳等，但是这些破壁方法也都存在一些缺陷，如营养物质损失多、破壁率不理想、破壁时间长、破壁效率不高、易污染等，且所得样品多为蜂花粉悬液，需要烘干后才能使用，工艺流程繁琐。

真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying)，也称作冷冻干燥，是将物料冻结到共晶点温度以下，在低压状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。真空冷冻干燥的优点是可以最大限度地保留新鲜食品的营养成分和色、香、味；食品的体积形状基本不变、食用方便，其品质与鲜品基本相同脱水彻底，含水量低，重量轻，贮运方便；可长时间保存，可保持5年不变质；可避免般干燥方法中的表面硬化和营养损失现象，可室温贮运销售，重量轻，对营销十分有利。但没有人采用真空冷冻干燥技术结合破壁技术处理油菜蜂花粉进行花粉破壁研究。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种油菜蜂花粉破壁方法，通过先酶解再真空冷冻干燥进行破壁，简化了工艺流程，可靠性高，不损坏花粉的营养物质，有效解决了营养物质损失较多、破壁率不高和易污染的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种油菜蜂花粉破壁方法，包括以下步骤：

(1)向消毒后的花粉中加入蒸馏水，调节pH值至6.0±0.5，再加入复合酶，摇匀后得混合物；

(2)将步骤(1)所得混合物在50～70℃温度、140～160r/min转速条件下酶解10～14h，得酶解物；

(3)将步骤(2)所得酶解物在-80～-70℃温度下预冻22～26h，再在-60～-40℃温度、180～220mTorr压力条件下真空冷冻干燥70～75h，得破壁花粉。

进一步，复合酶为果胶酶和纤维素酶按质量比1:1～3混合而成的混合物。

进一步，复合酶为果胶酶和纤维素酶按质量比1:2混合而成的混合物。

进一步，花粉和蒸馏水的质量体积比为2～3:10g/mL。

进一步，复合酶添加量为花粉质量的0.3～1％。

进一步，复合酶添加量为花粉质量的0.5％。

进一步，酶解物在-80℃温度下预冻24h，再在-50℃温度、200mTorr压力条件下真空冷冻干燥72h。

进一步，步骤(1)消毒时，先用10vt％酒精浸泡60～80s，再用75vt％酒精浸泡80～120s。

进一步，步骤(1)中采用氢氧化钠或盐酸调节pH值。

综上所述，本发明具有以下优点：