[发明专利]一种即食便携酵素羊肉汤及其制备方法

说明书

本发明提供一种即食便携酵素羊肉汤，所述羊肉汤以羊肉和羊骨汤为主要的原料，辅以基础的调料以及酵素水溶液。本发明的羊肉经过酵素水溶液的作用之后，羊肉中的膻味物质得到分解；此外酵素水溶液中的酶类一方面能够将羊肉中的大分子的蛋白质酶解为小分子的氨基酸，而得到的甘氨酸、谷氨酸能够提升羊肉汤的鲜味，另一方面酵素中含有丰富的酶类和其他小分子营养物质，能够增加羊肉汤营养的同时，能够增加羊肉汤的甜味。本发明提供的羊肉汤中氨基酸的含量高，口感鲜甜，无膻味，营养丰富易被吸收。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素羊肉汤及其制备方法。

背景技术

羊肉是一种很常见的肉类，其口感独特，营养丰富，适合冬季作为进补食材。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、易消化的特点。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是滋补身体之佳品，有补气补虚，暖胃，补肾壮阳，抵御严寒等作用。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等。营养十分全面、丰富。羊的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃。所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。

羊肉汤多为羊骨和羊肉为主要原料，经过熬制得到。羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

但是羊肉和羊骨头具有特殊的膻味，现有技术中的羊肉汤通常采用多种调料进行处理来遮挡膻味，但是调味料过多，不利于健康，且并不能突出羊肉汤的鲜美。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种利用酵素进行处理得到的即食便携羊肉汤，所述羊肉汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，并且不需要添加过多的调味料。

本发明的目的是提供一种即食便携酵素羊肉汤。

本发明的另一目的是提供一种上述即食便携酵素羊肉汤的制备方法。

根据本发明提供的即食便携酵素羊肉汤，包括以下重量份原料制备得到：羊肉15-25份、羊骨汤70-80份、大葱0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、胡椒粉0.2-0.6份、食用盐0.2-0.6份和酵素水溶液0.8-1.5份。

本发明提供的即食便携酵素羊肉汤以羊肉和羊骨汤为主要的原料，辅以基础的调料以及酵素水溶液。本发明的羊肉经过酵素水溶液的作用之后，羊肉中的膻味物质得到分解；此外酵素中的酶类一方面能够将羊肉中的大分子的蛋白质酶解为小分子的氨基酸，而得到的甘氨酸、谷氨酸能够提升羊肉汤的鲜味，另一方面酵素中含有丰富的酶类和其他小分子营养物质，能够增加羊肉汤营养的同时，能够增加羊肉汤的甜味。本发明提供的羊肉汤中氨基酸的含量高，口感鲜甜，无膻味，营养丰富易被吸收。

优选地，所述羊骨汤由以下重量份的原料制备得到：羊骨35-45份，羊油10-20份，大葱1-2份、生姜1.5-2.5份、香菜1-2份，花椒0.5-1.5份、大料0.3-0.6份、桂皮1-2份、酵素水溶液1-2份和水480-520份。

羊骨头中含有骨髓，骨髓一方面能够促使汤色浓稠，另一方面能够增加汤中的营养物质，本发明将羊骨头与混合调料以及酵素水溶液进行共同熬制，酵素水溶液中的酶类能够去除羊骨头中的膻味，增加羊骨汤中的鲜甜口感。

优选地，所述酵素水溶液由以下重量份的原料制备得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴头菇0.5-1.5份、红糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；