[发明专利]一种月饼馅饼的加工方法

说明书

本发明公开了一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、配料；步骤S2、炒制；步骤S3、打浆；步骤S4、混料；步骤S5、翻炒。本发明还公开了根据所述月饼馅饼的加工方法制得的月饼馅饼及利用所述月饼馅饼为馅饼的月饼。本发明公开的月饼馅饼的加工方法简单易行，对设备依赖性小，加工成本低廉，加工效率高，适合连续大规模生产；加工得到月饼馅饼营养价值高，保健效果好，贮存时间长，呈味持久，松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种月饼馅饼的加工方法。

背景技术

每年的农历八月十五是一年一度的中秋佳节，为了欢度这一传统节日，月饼是必食之品，圆圆的月饼象征着团圆、幸福，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。而随着时代的发展，现在市面上出现了各式各样的月饼，根据人们的需求将其制作成甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等，如今月饼的种类繁多，有苏式月饼、徽式月饼、潮式月饼、京式月饼、广式月饼等，产业发达。

月饼通常由饼皮和馅料组成，其中馅料占40-80wt％，且馅料的选择对月饼整体的口感及营养价值起到重要作用。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等。现有的月饼馅料中大多加入香精、色素等添加剂增加月饼的风味，但与此同时不仅掩盖了月饼馅料的原始风味，而且不符合现今健康饮食的理念。

申请公布号为CN105815671A的中国发明专利，公开了一种月饼馅料及制作方法，其中，添加大比分的白砂糖，以黄豆为主，存在的问题有：含糖量高，热量高；不适合糖尿病、高血压、高血糖、高血脂的患者食用，营养价值单一，营养不均衡。

目前市面上的月饼馅料食用后容易让人产生饱腹感，同时为了延长月饼馅料的保质期和味道，月饼馅料中添加食品保鲜剂、人工色素和人工香料，这些都是对人体有一定危害的。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，且由于制作加工方式不同，得到的月饼馅饼的口味和营养价值也不一样。

因此，寻求更为合适的月饼馅饼的加工方法，以制备出营养价值高、口感好、食用健康、贮存时间长的月饼馅饼显得尤为迫切，对促进月饼类食品行业的发展具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种月饼馅饼的加工方法，该方法简单易行，对设备依赖性小，加工成本低廉，加工效率高，适合连续大规模生产；加工得到月饼馅饼营养价值高，保健效果好，贮存时间长，呈味持久，松软细滑，口感好，易引发人们的食欲。

为达到以上目的，本发明采用的技术方案为：一种月饼馅饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、配料：按照月饼馅饼配方，配备原料；

步骤S2、炒制：将天瓜粉、糊精、蘑菇粉、绿茶粉、枸杞粉、红枣粉、荷叶粉、野葛根粉、百合粉、黑芝麻粉按比例混合均匀后得到混合粉料，然后将混合粉料进行炒制，得到熟混合粉料；

步骤S3、打浆：将红毛丹、桑葚、白玉樱桃、山竹、黑老虎、甜味剂按比例混合均匀后，用打浆机打成混合浆，将混合浆加热到50-60℃，保持2-4小时，然后升温至62-65℃进行糖化，糖化时间15-20分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在115-125℃下灭菌，得到熟混合浆；

步骤S4、混料：将经过步骤S2制成的熟混合粉料、经过步骤S3制成的熟混合浆、脱磷植物油、油脂替代品、面粉、水按配比混合均匀后，得到月饼馅料混合物料；

步骤S5、翻炒：在平底锅中加入质量为月饼馅料混合物料质量的花生油，然后将经过步骤S4制成的月饼馅料倒入平底锅中翻炒，炒至水分挥发至含水量18-20％，得到月饼馅料。