[发明专利]一种以花生粕为原料的呈味肽的制备方法

权利要求书

1.一种以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是包括以下步骤：

(1)预处理：选取花生粕，破碎；

(2)蒸煮：对破碎后花生粕进行水分调整，然后蒸煮、冷却处理；

(3)发酵：在冷却后花生粕中接种入混合曲种，在温度为22～36℃、环境相对湿度为60～100％条件下，发酵72～102小时；

(4)生物转化：在发酵后的物料中加入水，并调节pH值为6～8后，在温度为40～50℃条件下生物转化10～15小时；

(5)后续处理：将生物转化产物经后续处理，获得膏体呈味肽产品或粉体呈味肽产品。

2.根据权利要求1所述的以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(1)中选取花生粕，破碎至粒径为20～40目；步骤(2)中对破碎后花生粕进行水分调整至水的质量百分含量为40～80％，蒸煮时在100～110℃蒸煮30～80分钟，冷却时在30～60分钟内冷却至35～45℃。

3.根据权利要求1所述的以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(3)中所述混合曲种为雅致放射毛霉、少孢根霉和米曲霉，所述混合曲种的用量为步骤(1)中花生粕总质量的0.1～1％；其中所述雅致放射毛霉的用量占混合曲种总质量的40～80％，少孢根霉的用量占混合曲种总质量的10～30％，米曲霉的用量占混合曲种总质量的10～30％。

4.根据权利要求1所述的以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(4)中水的加入量为发酵后的物料总质量的4～8倍，用氢氧化钠或盐酸调节pH值为6～8。

5.根据权利要求1所述的以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(5)中所述后续处理包括分离和浓缩，分离时将生物转化产物在温度保持为50～60℃进行固液分离；浓缩时将分离后的清液在温度为50～70℃条件下浓缩至固形物的质量百分含量为50～70％，得到膏体呈味肽产品。

6.根据权利要求1所述的以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(5)中所述后续处理包括分离、浓缩和干燥，分离时将生物转化产物在温度保持为50～60℃进行固液分离；浓缩时将分离后的清液在温度为50～70℃条件下浓缩至固形物的质量百分含量为20～45％；干燥时将浓缩所得的物料进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度180～260℃，出风温度为80～130℃，得到粉体呈味肽产品。

7.根据权利要求1、5或6所述的以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(1)中破碎时采用的设备为粉碎机；步骤(2)中蒸煮时采用的设备为蒸煮罐；步骤(3)中发酵时采用的设备为保温罐或保温房；步骤(4)中生物转化时采用的设备为带搅拌器的反应罐；步骤(5)中后续处理中分离时采用的设备为连续式或间歇式分离机；步骤(5)中后续处理中浓缩时采用的设备为真空浓缩机；步骤(5)中后续处理中干燥时采用的设备为离心式或压力式喷雾干燥机。

8.根据权利要求1所述的以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，其特征是：步骤(5)中所述膏体呈味肽产品或粉体呈味肽产品中，蛋白质(以干基计，质量百分数)≥55％；肽(以蛋白质干基计，质量百分数)≥75％；小于等于5000Da肽分布(以肽干基计，质量百分数)≥75％；氯化钠(质量百分数)≤2％。