[发明专利]一种彩色大米及其加工方法

说明书

本发明涉及一种彩色大米及其制备方法，本发明的彩色大米按重量百分比由下述颜色的彩色稻谷制成：绿色稻谷15‑25％；紫色稻谷15‑25％；红色稻谷15‑25％；黄色稻谷30‑50％。制备方法是包括以下步骤：一.首先将各种颜色的稻谷分别单独经过如下步骤：(1)去轻、除杂、磁选去石、砻谷去壳(2)碾米(3)抛光(4)凉米(5)分级；二.将各种颜色的大米进行混合；三.灭菌包装。本发明的彩色大米品种搭配合理，制备方法科学简单，营养丰富，碎米率低；制得的米饭成品色泽鲜艳，营养丰富均衡，口感较佳。

技术领域

本发明属于大米加工领域，特别涉及一种彩色大米及其加工方法。

背景技术

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64％的稻米营养和90％以上的人体所须的营养元素，使人们的主要食物之一。彩色水稻即彩色稻谷，是近年来研发的稻谷新品种，是指叶色、穗色等为常规的绿色以外的其它颜色的水稻，主要是施用生物农药和绿色肥料，除能观赏外，产出的稻米还可以食用。彩色水稻的稻米，还富含铁、锌、氨基酸、黄酮等微量营养素，不断拓展稻米的用途并适合深加工，其潜在的经济价值将更高，但是目前对彩色稻谷的加工等缺少研究。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种彩色大米及其加工方法，本发明的彩色大米品种搭配合理，制备方法科学简单，通过科学控制稻谷干燥的含水量和抛光温度，使制得的大米色泽鲜艳，营养丰富，碎米率低。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种彩色大米，其按重量百分比由下列颜色的彩色稻谷制成：

绿色稻谷 15-25％；

紫色稻谷 15-25％；

红色稻谷 15-25％；

黄色稻谷 30-50％。

优选所述彩色稻谷的重量百分比为：

绿色稻谷 20％；

紫色稻谷 20％；

红色稻谷 20％；

黄色稻谷 40％。

本发明还提供了所述彩色大米的加工方法，其包括以下步骤：

一.首先将所述的各种颜色的稻谷分别单独经过如下步骤：

(1)去轻、除杂、磁选去石、砻谷去壳：将干燥后的稻谷经过去轻、除杂、磁选去石后送至胶辊砻谷机中去壳，然后谷糙分离；

(2)碾米：将去壳后的大米进行碾米；

(3)抛光：对碾后的大米进行抛光；

(4)凉米：将抛光之后的大米温度降至常温；

(5)分级：将大米经分离振动筛，分离出不同级别的大米，并去除碎米；

二.按照所述的重量百分比例将各种颜色的大米进行混合。

三.将混合后的大米进行灭菌后定量真空氮包装。

优选所述干燥后的稻谷的含水量为12-16％(重量百分比)。最优选含水量为13％。

优选所述抛光为低温下进行抛光，抛光室的室内温度为4-8℃。最优选抛光室的室内温度为4-6℃。

本发明采用低温抛光，既能有效地减少抛光过程中的大米营养损失，也降低了碎米率。