[发明专利]一种鹰嘴豆沙棘营养馕及其制备方法

说明书

本发明公开一种鹰嘴豆沙棘营养馕及其制备方法，本发明以小麦粉、鹰嘴豆粉为原料，添加沙棘粉、藿香酱、黑加仑果干碎块、驼奶、食盐、鸡蛋、植物油进行混料、和面、醒发经过烘烤工艺制备鹰嘴豆沙棘营养馕，通过添加鹰嘴豆全粉、沙棘粉、藿香酱、黑加仑、驼奶各有效成分协同增效，既可弥补小麦粉中蛋白质的不足，还可增加维生素和膳食纤维的摄入，提高馕的附加营养价值，增加馕的风味，同时具有抗氧化、抗肿瘤的保健食疗功效。克服了传统馕口感单一，营养成分缺乏的问题，符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。

技术领域

本发明属于食品领域，具体的，本发明属于一种鹰嘴豆沙棘营养馕及其制备方法的技术领域。

背景技术

馕，是新疆各族人民饮食文化中日常主食之一。主要采用当地食材制作，脆酥甜咸；大小薄厚适宜，具有加工简单、易储存、方便携带等特点而广受欢迎；制作馕的原料可分为主料和辅料，主料主要有小麦粉和玉米粉，辅料种类繁多。目前市场上有肉馕、油馕、奶子馕、葛尔丹馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕、荞麦馕、核桃馕、花生馕等。随着小麦加工精度的提高，传统馕加工过程中矿物质和维生素等营养物质损失也越来越多、营养成分结构不理想，为满足人们的饮食需求，在馕中加入适量的营养材料，研发具有功能性的营养强化馕逐渐成为近年来国内外研究的热点。目前，常见的各种安琪酵母等厂家生产的商品酵母粉产品虽然驰名国内外，但尚未见到能被新疆原居民广泛采用和在口感上认可的馕面团发酵酵母粉；这主要可能是馕发酵酵母是本地区保存的特殊酵母品系，他们与酵母粉制品中的酵母是不同的酵母品种或品系，因而产生的代谢产物有差异；酵母粉发酵馕饼面团导致馕饼口感变味，降低了馕饼应有的食用价值和观赏性。

鹰嘴豆(学名：Cicer arietinum)，为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，主要在我国新疆，甘肃等地栽培种植。鹰嘴豆中所含营养成分丰富，食疗和药用价值较高。在医药记载中应用历史悠久，具有广泛的药用价值。张涛等对鹰嘴豆营养成分进行了分析，发现鹰嘴豆中不仅含有丰富蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸等营养物质，氨基酸含量等均高于其他豆类，蛋白质含量达22.5％，比燕麦、核桃中含量高，而且因为完全型蛋白，极易被人体所吸收消化；氨基酸含量高达8％，尤其富含谷类中较为缺乏的，可以满足机体所需必须氨基酸。鹰嘴豆中脂肪含量低，约为5.5％，明显低于其他豆类，但不饱和脂肪酸含量较高；经研究发现，鹰嘴豆具有降低机体血脂、降低胆固醇活性；反之，鹰嘴豆中纤维素含量高于黑豆、苦荞、马铃薯等，其中不溶性膳食纤维含量约为3.2％，经常食用有益于机体肠道蠕动，促进营养成分的消化吸收，不失为减肥降脂保健品的绝佳来源。鹰嘴豆中还含有多种微量元素及矿物质元素，如维生素类、钙、镁、磷、叶酸、泛酸等有益人体机体健康的营养素，保证机体能够弥补日常膳食中摄取矿物质元素的不足，调节机体酸碱平衡，增强免疫力。

沙棘(拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.)，是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5％-10％，含酸3％-5％；沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。