[发明专利]一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法

说明书

本发明属于农产品加工利用技术领域，具体涉及一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法。包含如下步骤：（1）种植；（2）采摘；（3）杀青；（4）储藏：冷藏、冰藏；（5）制得成品：冷冻鲜笋；冻笋干。本发明在对竹笋保鲜的同时，还将竹笋的冷藏保存时间延长至30天以内，为鲜笋的加工和销售争取到了更多时间，在进行充氮脱氧包装处理后，延长了鲜笋的运输和保存时间；本发明冰藏的筇竹笋，可在一年内的任何时间制成冻笋干销售，方便销售，提高种植效益；采用本发明保存筇竹笋，不会造成水分和营养流失、纤维老化而影响口感，不但能保留原有的鲜味和营养，还能使竹笋的交易期变长。

技术领域

本发明属于农产品加工利用技术领域，具体涉及一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法。

背景技术

筇竹,又名罗汉竹,算盘竹,是我国西南地区特产竹种,为国家二级保护植物,是云南省十五期间 重点发展的八大商品竹种之一。其笋鲜嫩脆美,十分可口,竹节如同算盘珠鼓起,竹材耐腐,是制作工艺品及家具的上等原材料,其笋材产品畅销欧美,日本及东南亚市场。

竹笋，自古就被当做“菜中珍品”，是中国的传统佳肴，不管是新鲜的竹笋还是干竹笋，吃起来脆爽美味可口，比较受人们的喜爱，特别对于减肥的人来说，竹笋可以轻松来减肥，竹笋的营养价值高，富含各种人体所需要的微量元素。但同时竹笋笋期较短，上市量集中，又不易长时间保存，如果保存不当，容易造成水分和营养流失、纤维老化而影响口感，在采用传统方法保存时，不能保留原有的鲜味和营养，使交易价值降低。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的不足，提供一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法，包含如下步骤：

（1）种植：采用大棚播种育苗，当竹苗生长至苗高40-80cm,每丛4-6株苗时，选择海拔1500-2200米的疏林地,灌木林地, 背阴荒山,退耕地,背阴潮湿的沟谷坡地进行栽种；

（2）采摘：准备好提篮、采笋刀、铲子，细心的扒开垄土，让笋芽露出15-25厘米，然后左手捏住笋芽的上部，右手用采笋刀把笋芽下部铲断，左手把笋芽抽出来，放进篮子里，用深色盖布随机盖上；

（3）杀青：将采摘后的筇竹笋削皮、洗净、去除老化部分，整个或对半切开后放入到95-100℃的清水中蒸煮15分钟，然后取出沥干水分；

（4）储藏

冷藏：沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-5℃，相对湿度为90%-95%的冷库中冷藏；

冰藏：沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-18℃，相对湿度为90%-95%的冰库中冰藏；

（5）制得成品

冷冻鲜笋：冷藏中的筇竹笋经过充氮脱氧包装处理，制成冷冻鲜笋销售；

冻笋干：冰藏中的筇竹笋先用脱水设备进行脱水加工，再经过充氮脱氧包装处理，制成冻干笋销售。

步骤（4）中所述的冷藏筇竹笋的储藏时间为1-30天，冰藏筇竹笋的储存时间为一年以内。

步骤（5）中所述的充氮脱氧包装需在-5℃低温包装间内进行。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：1、本发明在对竹笋保鲜的同时，还将竹笋的冷藏保存时间延长至30天以内，为鲜笋的加工和销售争取到了更多时间，在进行充氮脱氧包装处理后，延长了鲜笋的运输和保存时间，使鲜笋的交易价值大大增加；2、本发明冰藏的筇竹笋，可在一年内的任何时间制成冻笋干销售，可以错开其他竹笋的交易上市时间，方便销售，提高种植效益；3、采用本发明保存筇竹笋，不会造成水分和营养流失、纤维老化而影响口感，不但能保留原有的鲜味和营养，还能使竹笋的交易期变长，使人们一年四季都能吃上新鲜的竹笋。