[发明专利]一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用，该柚子酱菜是采用整个柚子外皮切丁后，先经杀青处理，然后依次经过特制的柚子酵素、苏打水和食盐水浸泡处理，再经过加热和脱水后，将350‑450份的柚皮丝与白砂糖2‑4份、梅汁2‑4份、食盐0.5‑1.5份、食醋0.5‑1.5份、桂皮0.5‑1.5份、陈皮0.5‑1.5份、丁香0.5‑1.5份、孜然0.5‑1.5份、芥末0.5‑1.5份和紫苏0.5‑1.5份、柠檬酸0.1‑0.2份和山梨酸钾0.1‑0.2份等混合、翻炒等工序精制而成。本发明的柚子酱是一种菜营养健康、口感鲜美、方便百搭的调味酱料，可添加至各种食品和饮品中，从而实现柚子皮的产业化应用，具有非常好的应用前景。

技术领域

本发明涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用。

背景技术

传统的调味酱料主要用于协调各类食品的味道，刺激食用者的味蕾以提升口感，故人们常常喜欢在烹饪中或者未经烹饪的食材中添加调味酱。现有的调味酱料种类繁多，如花生酱、甜面酱、黄豆酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等等，其大多是以花生、黄豆等原料配以辣椒、蒜头、食盐、味精、蔗糖、防腐剂、酱油等辅助原料，经处理后按顺序调配拌匀，然后腌制一段时间而成。对于调味酱料而言，选用的原料和制作工艺不同，营养成分和风味相差很大。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品营养安全，对调味品的选择也并非单一注重口感，而更加注重其是否营养健康。

柚子(学名：Citrus maxima)是芸香科植物柚的成熟果实，主要产于我国南方地区。柚子富含营养物质和较高的药用价值，特别是柚子皮外表呈微金黄色，有多数凹下的圆点及突起的油点，内表面白色，稍软而有弹性，呈棉絮状。研究发现，柚子皮中富含柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，有助于预防脑中风的发生；而且柚子皮中含有较多的柚子油，经过提取可以获得纯天然的柚子精油。研究还发现，柚子皮中含有大量水溶性膳食纤维，能有效使肠道中的益茵活性化，还具有改善耐糖量、降低血脂等功效。此外，中医认为，柚子皮味辛苦甘、性温，具有化痰、止咳、理气、止痛的功效，故民间常将其炮制后最为暖胃、除痰止咳、润喉功效的保健食品使用。

然而，目前柚子经人们食用和生产加工后，仍有鲜重20～30％的柚皮无法加以利用。这些柚皮大多被晒干、焚烧或直接当做废弃物扔掉，不仅对生态环境造成了严重污染，而且还大大浪费了柚皮中丰富的资源。近年来，柚子逐渐开发出一些食品，如柚子茶、柚子糖、柚子果脯、柚子果酱等，但这些产品大多采用柚子果肉加工而成，对柚子皮利用很少，特别是每种柚子食品均需要单独加工而成，这样，不仅柚子皮的深加工工艺较为复杂，而且柚子皮利用率低，无法做到各类食品中的百搭通用性，难以实现柚子皮的产业化应用。

因此，如何充分利用大量柚子皮，开发出一种营养健康、口感好并且易于搭配的调味酱料，能够方便地将其添加至各类食材中使用，将是真正实现柚子皮规模化和产业化应用的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的不足，而提供一种营养健康、口感好、易于加工的柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用，该柚子酱菜通用百搭，能够添加至各类食材中进行搭配。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

提供一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，包括以下步骤：

步骤a、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；

步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，将包含内表面白色部分的整个柚子外皮切削下来，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丁，得到柚皮丁；

步骤c、将柚皮丁经过杀青处理；