[发明专利]一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤a、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；

步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，将包含内表面白色部分的整个柚子外皮切削下来，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丁，得到柚皮丁；

步骤c、将柚皮丁经过杀青处理；

步骤d、将杀青后的柚皮丁依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理；

步骤e、将浸泡后的柚皮丁经清水漂洗后，进行脱水处理；

步骤f、将脱水后的柚皮丁在100℃下加热一段时间，再进行脱水处理；

步骤g、按重量份计，向搅拌锅内加入白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、柠檬汁0.5-1.5份、柠檬酸0.1-0.2份和山梨酸钾0.1-0.2份，在50-60℃下搅拌混合均匀，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丁350-450份，继续搅拌至混合均匀，再放入滚筒式搅拌机在75-85℃下翻炒一段时间，直至混合物的水分含量为15-20％，即得到柚子酱菜；

步骤h、将所述柚子酱菜降温后，经过灌装、灭菌，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：步骤a中，发酵时间为1-3年。

3.根据权利要求1所述的一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：步骤c中，杀青处理采用蒸汽杀青，蒸汽温度为110-120℃，杀青时间为2-3min。

4.根据权利要求1所述的一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：步骤d中，浸泡时间为30-40min。

5.根据权利要求1所述的一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：步骤e中，将脱水后的柚皮丁在100℃下加热5-6min，脱水时间为4-6min。

6.根据权利要求1所述的一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：步骤f中，脱水时间为4-6min。

7.根据权利要求1所述的一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：步骤g中，在50-60℃下的搅拌混合时间为20-25min；在75-85℃下翻炒时间为30-35min。

8.一种柚皮制作的柚子酱菜，其特征在于：所述柚皮制作的柚子酱菜是采用权利要求1至7任意一项的制备方法制成的。

9.如权利要求8所述的一种柚皮制作的柚子酱菜在制备食品以及饮品中的应用。