[发明专利]一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法

权利要求书

1.一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法的具体步骤为：

A：原料制备：挑选新鲜、质嫩、无病虫害的新鲜蔬菜，然后洗净、沥干、切分并切成4cm长的小段；

B：预腌：将切分好的蔬菜装入发酵池中，压实，并向发酵池中加入香辛料及多余蔬菜重量2-3倍的泡菜液，使其没过待发酵的蔬菜，实现预腌；

C：挑选入坛：将预腌完成后的原料二次挑选并切配成小块，然后将块状原料进行入坛；

D：静候发酵：装坛完成后，植入有益菌，并进行人工接种发酵，然后密封发酵坛，用食盐水或者水封坛盖，保证发酵坛是内厌氧环境，将发酵坛置于自动控温的恒温发酵室内，在6℃-40℃下厌氧发酵24h-240h；

E：成品包装：将发酵后的泡菜进行切碎成颗粒状，使得颗粒状的泡菜直径为0.5mm至2cm，将颗粒状的泡菜与发酵液进行混合，并挑选出优质泡菜进行包装制成泡菜成品。

2.根据权利要求1所述的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，其特征在于：步骤B中的香辛料选自重量百分比为：1％-5％生姜、1％-5％大蒜、0.1％-2％八角、0.1％-2％桂皮和0.1％-1％花椒中的一种或两种以上。

3.根据权利要求1所述的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，其特征在于：步骤B中的泡菜液按重量百分比分为：1％-5％食盐、0.05％-0.15％泡菜专用菌粉剂、1％-8％糖、1％-8％白酒、0.1％-0.3％食品级氯化钙、余量为水，然后将这些原料混合进行配制。

4.根据权利要求1所述的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，其特征在于：步骤D中在发酵坛密封前需要先在发酵坛内充入氮气，以使氮气在发酵液上表面形成氧气隔离层。

5.根据权利要求4所述的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，其特征在于：步骤D中在充入氮气前需要在发酵坛内植入益生菌，且益生菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌中的一种或多种，且嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌按100Kg发酵液投入1～50g益生菌冻干粉。

6.根据权利要求5所述的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，其特征在于：步骤D中人工接种的菌种采用乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌混种发酵。

7.根据权利要求1所述的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，其特征在于：步骤E中在颗粒状的泡菜与发酵液进行混合前，先将待混合的发酵液置入活性碳进行脱色脱臭，然后再过滤掉杂质和活性碳。

8.根据权利要求1所述的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，其特征在于：步骤E中在将颗粒状的泡菜与发酵液进行混合时，再加入质量浓度为5％-25％的糖水进行混合均匀。