[发明专利]凝结芽孢杆菌L-H7及其应用

权利要求书

1.凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)L-H7，保藏编号为CGMCC No.18662。

2.含有权利要求1所述凝结芽孢杆菌L-H7的菌剂。

3.一种复合菌剂，其特征在于，有效成分为权利要求1所述的凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)L-RG18；所述模仿葡萄球菌L-RG18的保藏编号为CGMCCNo.8227。

4.根据权利要求3所述的复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂中凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌的CFU之比为1-5：1-3。

5.根据权利要求4所述的复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂中凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌的CFU之比为1：1。

6.一种发酵食品，其特征在于，以食品为原料，以权利要求1所述凝结芽孢杆菌L-H7、或者凝结芽孢杆菌L-H7和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)L-RG18作为发酵菌种，经发酵制成；

所述模仿葡萄球菌L-RG18的保藏编号为CGMCC No.8227。

7.低盐发酵香肠，其特征在于，以肉类为主料，添加辅料，以权利要求1所述凝结芽孢杆菌L-H7、或者凝结芽孢杆菌L-H7和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)L-RG18作为发酵菌种，经发酵制成；

所述辅料选自食盐、氯化钾、亚硝酸钠、葡萄糖、奶粉、胡椒粉、肉桂粉、大蒜粉、抗坏血酸、葡萄酒中的至少一种；

所述模仿葡萄球菌L-RG18的保藏编号为CGMCC No.8227。

8.根据权利要求7所述的香肠，其特征在于，凝结芽孢杆菌、或者凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌在原料肉中的接种量为10⁵-10⁹CFU/g；

当接入的菌种是凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌时，凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌的CFU之比为1-5：1-3。

9.根据权利要求8所述的香肠，其特征在于，凝结芽孢杆菌、或者凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌在原料肉中的接种量为10⁷CFU/g；

当接入的菌种是凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌时，凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌的CFU之比为1：1。

10.根据权利要求8或9所述的香肠，其特征在于，原料肉为猪瘦肉和猪肥肉，猪瘦肉和猪肥肉按重量比6-8：2-3混合；

所述辅料为食盐和氯化钾，食盐、氯化钾占原料肉的质量百分比分别为2.15-2.5％和0.5-0.85％；

低盐发酵香肠的制备方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：将猪瘦肉绞成肉馅，肥肉冷冻切丁后混合，加入辅料，搅匀后置于0-4℃腌制24-48h；

(2)发酵菌接种：向腌制后的原料肉中接入凝结芽孢杆菌，或者凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌；

(3)灌肠：将步骤(2)所得原料肉灌入肠衣中；

(4)发酵：发酵温度20-30℃，相对湿度80-90％，发酵时间1-4天；

(5)干燥成熟：成熟温度12-18℃，相对湿度75-85％。

11.根据权利要求10所述的香肠，其特征在于，猪瘦肉和猪肥肉按重量比7:3混合；食盐、氯化钾占原料肉的质量百分比分别为2.25％和0.75％。

12.权利要求1所述凝结芽孢杆菌L-H7、权利要求2所述菌剂或权利要求3-5任一项所述复合菌剂的以下任一应用：

1)用于制备发酵剂；

2)用于食品发酵。