[发明专利]一种用发芽小麦制备全麦粉的方法

说明书

本发明主要涉及小麦粉加工技术领域，公开了一种用发芽小麦制备全麦粉的方法，包括：筛选、通电、干燥、一次研磨、粗粉处理、粉碎、混合；本发明提供的用发芽小麦制备全麦粉的方法，制备得到的发芽小麦全麦粉麦香浓郁，口感细腻，能够制备多种面食，增加了发芽小麦的使用范围，提高了发芽小麦的使用价值，明显节约了粮食资源。

技术领域

本发明主要涉及小麦粉加工技术领域，尤其涉及一种用发芽小麦制备全麦粉的方法。

背景技术

小麦是第一大粮食作物，由小麦制备的小麦面粉营养丰富，是制备面食的主要来源，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，高筋面粉比较适合用来做面包、起酥点心、松饼等，中筋面粉比较适合用来做包子、饺子、馒头及面条等，低筋面粉比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等；随着人们生活方式和生活水平的提高，对健康的要求也越来越高，因此全麦面粉越来越受到人们的喜爱，特别是中老年人的喜爱，但是因为现有的一些全麦面粉色泽较黑，而且口感明显粗糙，儿童和年轻人很难接受这样的口感，因此限制了全麦面粉的推广范围；还有一些全麦面粉根据消费者脑海中“黑面包或者深色面包就是全麦面包”的概念，在传统非全麦面粉中加入劣质色素、香精及可可粉，加深了小麦面粉的色泽，制备出假冒伪劣的全麦粉，能够避免口感粗糙的缺点，因此得到的消费者的青睐，但是这中假冒伪劣的全麦粉必然会给消费者的身体健康带来不良影响。

我国是小麦大国，在小麦的种植和贮藏过程中，特别是种植过程中，在成熟季节不合时宜的降雨很容易引起吸水膨胀和发芽，发芽小麦中淀粉和蛋白质的含量降低，很难形成致密的蛋白网络，会导致面制品切面粗糙，口感较粘、不劲道，明显降低了面制品的档次，因此小麦一旦泡水后很难再用于制备面粉，经过用来制备动物饲料，对小麦造成很大的浪费，因此需要一种能够有效利用发芽小麦的方法。

现有专利文件CN109123420A公开了一种小麦萌动处理后制备全麦粉的方法，具体公开了先将萌动阶段的小麦进行清洗、干燥和灭酶，然后再进行进行润麦和研磨，过筛后再对研磨得到麦麸皮粗粉和小麦细粉，再将麦麸皮粗粉进行进一步的挤压和过筛，得到麦麸皮细粉，再将麦麸皮细粉回添到小麦细粉中，控制麦麸皮细粉的添加量，得到全麦粉；但是现有专利文件中的小麦限定为萌动期的小麦，但是小麦的发芽过程分为吸胀、萌动、发芽和成苗，萌动期就是速成的“露白”期，时间很短，可能几个小时的时间小麦就会从萌动期发展到了发芽期，没到萌动期或者一旦过了萌动期，小麦依旧不会被使用，对原料的要求比较苛刻，并且在麦麸皮粗粉被挤压成麦麸皮细粉时只能将一部分麸皮进行进一步的挤压，只是将麦麸皮细粉回添的小麦细粉中，那么剩下的麦麸皮粗粉就意味着会被丢弃，并且回填量要经过控制，多余的麦麸皮细粉仍旧不能添加到小麦细粉中，那么专利文件中要有一部分麦麸皮粗粉和麦麸皮细粉被舍弃，并不是将整个小麦粉碎成面粉，得到的小麦粉也就不是真正的全麦粉。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种用发芽小麦制备全麦粉的方法。

一种用发芽小麦制备全麦粉的方法，包括以下步骤：

（1）筛选：将正常小麦、吸胀期小麦、萌动期小麦及发芽期小麦进行混合，能够对发芽小麦进行充分利用，避免传统面粉加工方法中只能利用发芽后某一阶段的小麦，扩大了发芽小麦的应用途径，去除杂质、发霉粒及破碎粒，得筛选小麦；

（2）通电：将筛选小麦浸于溶菌酶溶液中，再进行通电处理，电压为220V电流为6~7A，通电30~40min，能够促进溶菌酶与小麦结合，能够激发小麦的原生质活力，加速营养物质转化，提高小麦白度，提高小麦粉的蛋白含量，同时还能抑制杂菌滋生，延长小麦粉的货架期，断电，3000r/min离心15min进行除水，得通电小麦；