[发明专利]一种瓦缸鱼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种瓦缸鱼及其制作方法，主料为鱼；辅料是各类蔬菜，将各类蔬菜提前放入一个耐高温盘内，加入适量的烤鱼汁，把鱼杀好腌制好的鱼放在蔬菜上面一同放入民间瓦罐中进行烤制出来的一种美味烤鱼，只需在罐内底部加入少量天然竹炭燃料，罐底部进风口的地方放置一个小型的鼓风机助燃，罐内温度可达到380度左右的恒温，五分钟左右的时间可同时烤熟三条鱼，因为鱼菜是一同放入罐内烤制的，它们的味道可以相互融入与互补，这样烤出来的鱼不会焦糊，而且鱼肉是鲜嫩美味，烤鱼下面的蔬菜也是任何烹饪方法都很难做出来的美味，烤制过程中不会产生任何的油烟。瓦缸鱼是一个节能，环保，高效，健康的烤鱼制做方法。

技术领域：

本发明涉及烤鱼领域，具体为一种瓦缸鱼及其制作方法。

背景技术：

烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。现有的烤鱼功能比较单一，往往采用油锅烧熟后放入烤鱼盘内，这种传统的方式不能让鱼味更加鲜美，而且需要提前腌制鱼肉，烹饪过程有油烟，会影响鱼肉的味道，不能与中药材混合，不能增加鱼肉的健康性能，烧制一个烤鱼的时间过长，效率低，速度慢。

发明内容：

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种瓦缸鱼及其制作方法，以解决上述背景技术提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种瓦缸鱼，包括主料和辅料，主料为鱼；辅料包括洋葱、芹菜、金针菇、豆芽、豆腐、千张、狼牙土豆、黄酒、生抽、老抽、白醋、蒜和生姜。

一种瓦缸鱼的制备方法，具体步骤如下；

S1：瓦缸的选择和处理，首先选用一个高1.1米，宽0.92米，口径0.51 米的紫砂瓦缸，将缸内加入铝皮防止烤制时的灰尘吹到鱼面上，瓦缸进风口处安装一个60瓦的小型风机有助缸内木炭迅速燃烧；

S2：瓦缸加热，瓦缸内底部炭桶内加满木炭并点燃，利用风机制动让木炭迅速燃烧起来，瓦缸内温度达到200-220℃；

S3：配料的制作，用长32厘米，宽27厘米，深4厘米的铁盘，下用洋葱和芹菜打底并加入金针菇、豆芽、豆腐、千张和狼牙土豆，然后加入1斤高汤备用；

S4：腌鱼料的制作，将蒜和生姜切碎并放入到装有黄酒、生抽、老抽和白醋的碗内，充分搅拌后加入鸡精和盐，放置20分钟备用；

S5：鱼的预处理，把宰杀的鱼从背部中间用刀破开，去除内脏清洗干净，把鱼的两面都打上花刀让鱼肉好入味，然后用腌鱼料均匀的涂抹到鱼身上的每个部位，把腌制好的鱼放在铁盘上面，鱼肚向下，鱼背部向上涮上清油；

S6：用夹子把放有鱼的底料和铁盘一同放入瓦缸内把缸口盖上烤制，2分钟左右刷一次平油，第二次刷油后把风机关闭盖上盖子焖制一分钟，鱼和菜均烤熟，即可出缸；

S7：出缸后把燃烧的木炭夹2块放入烤鱼架内，把烤好的鱼放在烤鱼架子上面加入不同口味的鱼汁，撒烧烤料、葱和洋葱，淋上高温的明油放上香菜即可出菜。

本发明的有益效果是：该瓦缸鱼是放在瓦缸里面烤制出来的一种美味烤鱼，首先对瓦缸进行内部机构加工改良，改良后的瓦缸，只需在缸内底部加入六元钱的天然竹炭燃料，缸内温度可达到380度的恒温，五分钟左右的时间可同时烤熟三条鱼，而且每条烤鱼都是配有八种蔬菜配料并一同烤熟，因为鱼菜是一同放入缸内烤制的，它们的味道可以相互融入与互补，这样烤出来的鱼不会焦糊，而且鱼肉是鲜嫩美味，烤鱼下面的蔬菜也是任何烹饪方法都很难做出来的美味，烤制过程中不会产生任何的油烟，同时腌制料是十几种中药材与天然香料配制而成，烤鱼火锅底料也是中药材与香料，加上其他健康的食材，经过五个小时以上的时间熬制而成，使用该腌制料，烤鱼是不需要提前腌制就可以快速去腥入味，从而达到药食同补的功效，该瓦缸鱼在生产过程中环保，高效，健康，有着非常良好市场空间与利润空间，瓦缸鱼的制作方法操作流程简单易复制，没有局限性。