[发明专利]一种瓦缸鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种瓦缸鱼，包括主料和辅料，其特征在于，主料为鱼；辅料包括洋葱、芹菜、金针菇、豆芽、豆腐、千张、狼牙土豆、黄酒、生抽、老抽、白醋、蒜和生姜。

2.一种如权利要求1所述瓦缸鱼的制备方法，其特征在于，具体步骤如下；

S1：瓦缸的选择和处理，首先选用一个高1.1米，宽0.92米，口径0.51米的紫砂瓦缸，将缸内加入铝皮防止烤制时的灰尘吹到鱼面上，瓦缸进风口处安装一个60瓦的小型风机有助缸内木炭迅速燃烧；

S2：瓦缸加热，瓦缸内底部炭桶内加满木炭并点燃，利用风机制动让木炭迅速燃烧起来，瓦缸内温度达到200-220℃；

S3：配料的制作，用长32厘米，宽27厘米，深4厘米的铁盘，下用洋葱和芹菜打底并加入金针菇、豆芽、豆腐、千张和狼牙土豆，然后加入1斤高汤备用；

S4：腌鱼料的制作，将蒜和生姜切碎并放入到装有黄酒、生抽、老抽和白醋的碗内，充分搅拌后加入鸡精和盐，放置20分钟备用；

S5：鱼的预处理，把宰杀的鱼从背部中间用刀破开，去除内脏清洗干净，把鱼的两面都打上花刀让鱼肉好入味，然后用腌鱼料均匀的涂抹到鱼身上的每个部位，把腌制好的鱼放在铁盘上面，鱼肚向下，鱼背部向上涮上清油；

S6：用夹子把放有鱼的底料和铁盘一同放入瓦缸内把缸口盖上烤制，2分钟左右刷一次平油，第二次刷油后把风机关闭盖上盖子焖制一分钟，鱼和菜均烤熟，即可出缸；

S7：出缸后把燃烧的木炭夹2块放入烤鱼架内，把烤好的鱼放在烤鱼架子上面加入不同口味的鱼汁，撒烧烤料、葱和洋葱，淋上高温的明油放上香菜即可出菜。