[发明专利]基于超高压的豉汁排骨的制备方法及应用

权利要求书

1.一种基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料准备：将排骨切成排骨小块、冲洗、沥干水分备用；准备蒜末、葱段、姜末、食用油、干豆豉、料酒、生抽、盐、胡椒粉、老抽、白砂糖和马铃薯淀粉；

豉汁排骨制作：将炒锅中加入食用油，待该食用油变热后放入所述干豆豉以及蒜末、葱段和姜末，迅速翻炒并倒至所述排骨小块中，放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、老抽和白砂糖，搅拌均匀，进一步放入马铃薯淀粉充分混匀，密闭腌制，将腌制好的排骨小块平铺在盘子中，放入预热好的蒸箱中蒸0.8-1.2h；

包装：将蒸箱中处理完毕的排骨小块定量装袋，真空抽气，密封包装，放置冷却至室温；

超高压杀菌：将包装步骤处理完毕的排骨小块置于超高压设备中，于200-600MPa的压力下，超高压处理8-12min；

冷藏：将超高压杀菌处理完毕的排骨小块置于4℃条件进行储存，即得。

2.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，原料准备步骤中，所述排骨为猪小排，优选的，所述排骨小块的体积为1-3cm²。

3.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，原料准备步骤中，冲洗排骨小块时所使用的是10-15℃的冷水。

4.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，原料准备步骤中，各原料重量为：排骨380-420g，蒜末8-12g、葱段6-10g、姜末8-12g，食用油38-42g，干豆豉32-37g，料酒18-22g，生抽18-22g，盐1-5g，胡椒粉0.5-1.5g，老抽0.5-1.5g，白砂糖25-30g，马铃薯淀粉18-22g。

5.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，原料准备步骤中，所述食用油为色拉油。

6.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，豉汁排骨制作步骤中，所述食用油变热时的温度为120-160℃；优选的，密闭腌制时是通过保鲜膜包裹起来密闭腌制28-32min；进一步优选的，所述蒸箱中的温度为100℃。

7.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，包装步骤中，将排骨小块以190-210g/袋进行定量装袋。

8.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，超高压杀菌步骤中，所述超高压设备中所使用的压力为400MPa。

9.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，所述豉汁排骨的制备方法的操作过程是在中央厨房中进行的。

10.如权利要求1所述的基于超高压的豉汁排骨的制备方法在制备肉制品中的应用。