[发明专利]一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺

说明书

本发明公开了一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，涉及酒类酿造领域，其具体包括如下步骤：S1粉碎；S2糖化：S3发酵：经S2糖化后的麦汁冷却至16‑18℃后泵入发酵罐，再通入无菌压缩空气或纯氧，使麦汁含氧量达10‑12ppm，并同时添加酵母菌液，控制发酵温度在18‑23℃，总发酵时间62‑78h，得到嫩酒；S4蒸馏；S5陈酿。本发明对以上各工艺参数均细致地量化，以求获得口感醇厚、芳香四溢、品质较高的威士忌酒。本发明所使用的生产设备主要为啤酒用生产设备，再配置威士忌蒸馏设备和橡木桶等设备，酿造优质威士忌酒，有助于减少企业设备投入成本，工艺灵活运用，生产啤酒同时也可以生产威士忌酒。

技术领域

本发明涉及酒类酿造工艺技术领域，特别涉及一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺。

背景技术

威士忌酒主要原产地为苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大等国，以大麦等谷物经糖化、发酵、蒸馏、陈酿工序酿造而成。酿酒工艺与中国传统的白酒酿造工艺有较大区别，对中国来说是属于外来酒种。我国大规模酿造威士忌酒的历史短，酿酒工艺还有待完善、改良和成熟，以追求酿造出有地域特色、独特风味、醇厚芳香的威士忌酒。

公开号为CN110272803A的中国专利公开了一种威士忌酒的酿造方法，包括以下步骤：S1：原料发芽处理：采用100％的优质麦类或谷类为原料，将其浸泡在温水中，约1至2周的时间；S2：磨碎；S3：发酵：在冷却后的麦芽汁加入酵母菌，进行发酵；S4：蒸馏：把发酵之后的原料加入到蒸馏设备中，蒸馏共分为一次蒸馏、二次蒸馏和三次蒸馏处理，得到最终的酒糟；S5：陈年：把蒸馏后得到的液体加入到橡木桶中密封储存，陈年的时间分为3年、5年和8年；S6：混配：按照一定的比例搭配调配勾兑出若干个中不同口味的威士忌酒；S7：装瓶。

上述威士忌酒的酿造方法相对简单，在水质、原料选择、酵母应用、蒸馏陈酿技术等方面不够细致、科学，容易导致酒中酯类物质、芳香烃类物质含量低，致使威士忌酒不够醇厚、香味单薄。

发明内容

针对上述技术缺陷，本发明的目的是提供一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，所酿造出的威士忌酒口感醇厚，芳香四溢。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种利用啤酒设备酿造威士忌酒的工艺，包括如下步骤：

S1粉碎：

选用四辊麦芽粉碎机或对辊麦芽粉碎机粉碎麦芽原料，粉碎方式选用湿法或回潮增湿法，粉碎完成后得到麦芽粉；

S2糖化：

第一步，先将酿造用水加入到糖化锅中，再加入食用乳酸液、食用磷酸液和食用石膏粉，调整PH至5.8-6.2；

第二步，搅拌升温至35-38℃后加入麦芽粉，加料完成后继续搅拌升温至45-46℃，升温速度≤0.8℃/min，接着静置保温45-60min；

第三步，搅拌升温至63-65℃，升温速度为0.8-1.2℃/min，再静置保温60-70min；

第四步，搅拌升温至68-71℃，升温速度为0.8-1.2℃/min，静置保温40-60min；

第五步，搅拌升温至76-78℃，升温速度为1-1.2℃/min，静置保温5-6min后进行过滤；

第六步，过滤后的麦汁进入煮沸锅，持续搅拌并加热升温至100-102℃，煮沸15-20min后静置15-20min；

S3发酵：

经S2糖化后的麦汁泵入板式换热器，使麦汁冷却至16-18℃后泵入发酵罐，再通入无菌压缩空气或纯氧，使麦汁含氧量达10-12ppm，并同时添加酵母菌液，控制发酵温度在18-23℃，总发酵时间62-78h，得到嫩酒；

S4蒸馏：