[发明专利]一种基于黑枸杞花青素提取物的酸指示剂及其应用

说明书

本发明公开了一种基于黑枸杞花青素提取物的酸指示剂及其应用，其制备方法为：(1)取黑果枸杞干果25‑35g，经粉碎过筛后加入蒸馏水，室温下低速振荡提取2.5‑3.5h，取出提取液，再次加入蒸馏水，在45‑55℃低速振荡提取0.5‑1.5h，取出提取液，将两次提取液合并后浓缩至1.3‑1.4g/mL，即得花青素粗提液；(2)超滤、杀菌；(3)在杀菌后的花青素粗提液中加入无菌蒸馏水，洗去强极性组分后，洗脱，收集洗脱液，浓缩、干燥，得花青素提取物粉末，即为所述酸指示剂。本发明提供的酸指示剂能够在不同pH条件下呈现不同颜色，对酸较为敏感，肉眼可辨识度高，能表征出现有酸碱指示剂不能检测的微弱产酸。

技术领域

本发明涉及酸碱指示剂，具体涉及一种基于黑枸杞花青素提取物的酸指示剂及其应用。

背景技术

传统发酵食品具有对人体有健康益处的微生物，是现代食品工业重要的发酵剂来源。从传统食品等来源分离筛选具有优良发酵性能的菌种是现代乳品发酵剂研究的重要方向。现代食品及工业发酵中常用的菌种，如乳酸菌、醋酸菌、丙酸杆菌、丁酸梭菌等，都具有产酸的特性，利用产酸特性对其进行筛选及生长特性研究是现在食品发酵剂研究中的常用技术手段。传统的使用方法是在培养基中加入碳酸钙对微生物产酸进行指示，该方法面临的主要问题是对酸的敏感性不够高，且直观上区分困难，也不属于食品上安全可用的酸指示剂。江苏耐雀生物工程技术有限公司及北京化工大学等开发了新型的、来源天然安全的酸碱指示剂，例如专利号为ZL201310280878.0及ZL201610343407.3的发明专利，虽然实现了对酸的检测指示，但其对酸的敏感性均有待提升。

发明内容

针对现状，为解决现有技术中的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种能够在不同pH条件下呈现不同颜色的酸指示剂，其基于水溶性花青素提取物制备而成，该提取物来自黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)，特别地，该提取物对酸较为敏感，当pH值降至4.5以下，就会出现明显的红色。相比传统的基于碳酸钙的酸指示剂，该提取物天然安全、对酸更为敏感且肉眼可辨识度高，能表征出现有酸碱指示剂不能检测的微弱产酸。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种基于黑枸杞花青素提取物的酸指示剂，其制备方法包括如下步骤：

(1)花青素粗提液的制备：取黑果枸杞干果25-35g，经粉碎过筛后，加入蒸馏水，室温下低速振荡提取2.5-3.5h，取出提取液，再次加入蒸馏水，保温在45-55℃低速振荡提取0.5-1.5h，取出提取液，将两次所得提取液合并后在50-60℃下浓缩至浓度1.3-1.4g/mL，即得花青素粗提液；

(2)杀菌：将花青素粗提液经滤膜超滤后进行杀菌；

(3)纯化：在杀菌后的花青素粗提液中加入无菌蒸馏水，上样至大孔树脂，洗去强极性组分后，以体积浓度为60-80％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，浓缩、冷冻干燥，得花青素提取物粉末，即为基于黑枸杞花青素提取物的酸指示剂。

黑枸杞中矮牵牛素及其衍生物(主要成分是矮牵牛花色苷)占总花青素及其衍生物的95％，矮牵牛花色苷相比于其他种类的花青素对酸更为敏感，更易表征出微弱产酸；黑枸杞干果经水浸泡后即呈酸性或弱酸性，在加水浸泡及提取过程中，黑枸杞中的大量原花青素会分解成单体花青素，经历两次提取，能够有效提高花青素提取效率，并且本发明在第二次提取时适当地提高了温度，试验证明，进一步提高了提取效率。

不同种类的枸杞中虽然都含有花青素，但是花青素的类别不同，且不同类别的比例也不同，试验证明，其他常见种类的枸杞提取物对酸的响应范围及敏感性均不及黑果枸杞提取物。

在上述基于黑枸杞花青素提取物的酸指示剂中，优选地，步骤(1)中的黑果枸杞干果产自青藏高原，优选青海。